flæskesteg

Flæskesteg - en traditionel dansk steg

Flæskesteg er en traditionel dansk steg, som næsten alle danskere nyder juleaften og til julefrokoster. Af samme grund mener mange, at stegen er Danmarks nationalret. Flæskestegen var derfor med i opløbet om at blive Danmarks officielle nationalret, ved en åben onlineafstemning iværksat af Fødevareministeriet i 2014. Den endte dog med at tabe til sin fætter, stegt flæsk. Men selvom flæskesteg ikke blev nationalret, er det forsat en ret som mange danskere lovsynger højt, både til hverdag og til fest.

Fås i forskellige udskæringer

Den folkekære ret, flæskesteg, er en udskæringen fra ryggen på grisen. Man kan få fire forskellige udskæringer:

• Svinekam

Svinekammen på grisen er placeret fra mørbradenden og går op til det 5. ribben på grisen. Svinekammen kan enten bruges til flæskesteg, eller skæres ud til koteletter. Svinekammen har relativ lidt fedtmarmorering og er derfor mere mager i kødet.

• Nakkekam

Nakkekammen er som navnet lyder, skåret fra nakken på grisen. Nakkekammen kan også skæres til nakkekoteletter. Nakkekammen er typisk mere marmoreret end svinekammen og er sjældent ligeså mørt, idet grisens forben hæfter ved nakken, og at nakkekammen, som følge deraf, udgøres af flere muskelgrupper.

• Ribbensteg

Ribbenstegen skæres af selve svinebrystet. Mange synes at det er mere smag i ribbenstegen idet, der er mere fedtmarmorering. Samtidigt er der mange, der ikke bryder sig om den større andel af brusk, da den er skåret ved ribbenene.

• Skinkesteg

Skinkestegen er den type af flæskesteg man ser mest sjældent. Skinkestegen bliver skåret af grisens yderlår. Der er en del fedtmarmorering på dette stykke og sværene bliver en del anderledes, end hvad man ser på en klassisk flæskesteg. Kødet er mørt, men smager lidt mere ”røget”, ligesom skinke.

Det klassiske tilbehør

Noget af det lækre ved flæskesteg er ikke mindst det tilbehør, der følger med. Du får den perfekte kombination af det søde, det syrlige og det salte. For det første er der de kogte kartofler, der bliver komplimenteret af den let saltede brune sovs. Dertil kommer rødkålen og de syltede agurker, der giver det søde og syrlige. Til sidst er der de brunede kartofler, der gør hver bid sød og uimodståelig. Når du får flæskesteg med alt det gode tilbehør, er det svært ikke at spise sig overmæt!

Flæskesteg tilhører ikke kun julen

For rigtig mange danskere er flæskesteg kun et fænomen, man stifter bekendtskab med én gang om året – nemlig i julemåneden. Resten af tiden står den på oksekød, kylling, laks og måske en svinekotelet. Det er synd, for der er masser af kulinariske oplevelser at hente i flæskestegen. Hvis du laver den på andre årstider, så prøv at nytænke hvordan du serverer og tilbereder din steg. Prøv fx en af vores opskrifter med lun sveskekompot, radicchio- eller ærtesalat til.

Steg på grill

En flæskesteg er ikke kun forbeholdt julen. Når det bliver tid til at hive grillen frem, er det også tid til, at prøve at smide en steg på grillen. Stege går sig virkeligt godt på grill og flæskesteg er ingen undtagelse. På grund af den generelt store mængde fedtmarmorering på stegen, egner den sig rigtig godt til grill. Yderligere betyder den store varmeudvikling ved en grill, at du kan få ekstra sprøde svær.

[[{"fid":"55666","view_mode":"default","type":"media","attributes":{"height":531,"width":940,"style":"font-size: 13.008px;","alt":"flæskesteg","title":"flæskesteg","class":"media-element file-default"}}]]

Husk altid at krydre kødet godt, det øger smagen og går godt sammen med resten af julemaden.

Tilberedningen betyder alt

Når det kommer til flæskesteg, skal du virkelig tænke over måden du tilbereder dit kød på. En god tilberedning kan redde et dårligt stykke kød, imens en dårlig tilberedning kan ødelægge et godt stykke kød.

Fremgangsmåde til en god flæskesteg:

• Salt stegen ét døgn før den skal tilberedes og lad den hvile i køleskabet.
• Tykkelsen på din steg har stor indflydelse på stegetiden. En høj flæskesteg skal stege i længere tid end en lav.
• Tag centertemperaturen på din steg. Når stegen er 62 grader er den rosa, ved 65 grader er den svagt rosa og ved 70 grader er din steg gennemstegt. Husk på at stegen stadig tilbereder når du tager den ud af ovnen.  Gør det derfor i passende tid.
• Sørg for at sværene er ridset helt ned til kødet og salt godt i mellem dem.
• Stegen må ikke hælde, således at sværene bliver mere tilberedt på den ene side.

Langtidsstegt flæskesteg

Har du problemer med at få flæskestegen saftig og mør? Den bedste måde at undgå tørt kød er ved at langtidsstege flæskestegen. Det er især en god idé, hvis du har valgt en svinekam, da denne typisk er sværere at få saftig på grund af sin magerhed.

Tilberedningen er stort set den samme som ved en normalt stegt flæskesteg. Den eneste forskel er blot, at ovnen ikke sættes til mere end 100 grader varm luft, og ofte blot 70-80 grader. Brug et stegetermometer - når centrumtemperaturen er 50 grader, stiller du ovnen på 250 grader. Steg nu indtil temperaturen er 60-63 grader. Stegens centrumtemperatur bør være 65 grader ved servering.

Bemærk, at når du laver langtidsstegt flæskesteg vil det tage op mod fire timer, hvorunder du ikke kan bruge ovnen til andet. Så sørg nu endelig for at have god tid, hvis du kaster dig ud i det. 

Verdens bedste kok giver sin version af, hvordan du laver en god flæskesteg:

[[{"fid":"42279","view_mode":"default","type":"media","attributes":{"height":169,"width":300,"alt":"Verdens bedste kok: sådan laver du flæskesteg!","class":"img-missing media-element file-default"}}]]

Sådan får du sprød svær når stegen ER stegt

En af de vigtigste ting ved flæskesteg er sværene. Måske det aller vigtigste. Er dine flæskesvær, af uforklarlige årsager, ikke blevet sprøde under stegeprocessen, så frygt ej. Du kan stadig få en flæskesteg med sprøde svær. Skær de bløde svær af stegen og læg dem, hver for sig, i en bradepande. Sæt fuld knald på ovnen og brug eventuelt grillfunktionen. Hold øje med sværene, så de ikke bliver mørke, og vend dem jævnligt.