pandekager

Sådan pifter du opskriften op

En pandekageopskrift er ret så simpel. Den kræver blot mel, mælk og æg, samt noget sukker, salt og smør. Du kan variere ingredienserne en smule, alt efter hvilken slags, du ønsker. Vil du have lette og tynde pandekager, kan du tilføje lidt mere mælk. Vil du have dem tykkere, kan du tilføje lidt mere mel.

Og du kan gøre dem endnu bedre: Vil du pifte den klassiske opskrift op, kan du tilføje revet citrusskal i form af citron eller appelsin, der bibringer en friskhed i smagen. Du kan også supplere med et ekstra krydderi, fx vanilje, kanel eller kardemomme, for at give dem mere smag og sødme. 

Lav de perfekte pandekager – gode tips til tilberedning, servering og konservering

• Undgå at dejen klumper: Bland de ”tørre” ingredienser (mel, sukker, salt) og de ”våde” ingredienser (æg og mælk) sammen, hver for sig. Hæld derefter, lidt af gangen, de tørre ingredienser i de våde ingredienser mens du pisker.

• Erstat lidt af mælken med øl eller danskvand. Det gør dem mere sprøde og knasende, og nemmere at rulle.

• Lad pandekagedejen hvile en time i køleskab, eller 20-30 minutter hvis børnene er utålmodige. Så får melet lov til at svulme op og du får en fastere dej.

• Brug et målebæger eller en suppeske til at dosere den mængde dej du hælder på panden, så de bliver ensartede

• Kom lidt sukker på tallerken, du lægger de færdige pandekager på, og mellem hver enkelt, så hænger de ikke sammen

• Læg de færdige pandekager på en tallerken og stil den i ovnen på laveste temperatur, så de holder sig lune

• Varm serveringstallerknerne op i ovnen ved lav temperatur, så undgår du at de køler af på kolde tallerkner

• Frys overskydende ned. Læg et stykke bagepapir mellem hver, så er de nemme at skille ad, og du kan tage det antal ud, som du har brug for

Pandekagepande – så vender du dem let i luften

Er det virkelig nødvendigt med en pande kun til pandekager? Egentlig ikke. Du kan godt bruge en helt almindelig stegepande. 

Men vil du vende dine pandekager i luften, er det bedst at have en let pande, der ligger godt i hånden.

En standard stegepande vil ofte være for tung og svær at styre. Håndtaget er måske kejtet, og du vil hurtigt kunne mærke i håndleddet, at panden er for bastant til at lave bevægelsen mange gange.

Med en pandekagepande kan du let vende pandekagerne med et svirp med hånden. Samtidig har panden lave og skrå sider, der gør, at du nemt kan komme ind under pandekagerne med paletkniven.

Pandekagepander kommer i mange størrelser. 25 cm i diameter er en god størrelse, da du får en pande, der kan bruges både til mad- og dessertpandekager. 

Politiken har tidligere testet pandekagepander, hvor Tefals 25-centimer-pande kom ud som testvinder. Vinderen har en god vægt, samt lave og udadskrånende sider. Den kan bruges både på gasblus og induktionskomfur. Panden har en praktisk slip-let-overflade, og er oven i købet udstyret med en lille termostat, der lyser rødt, når panden har den helt rigtige temperatur. Du kan købe pandekagepanden lige hér.

Amerikanske pandekager – som du kender dem fra brunch

Amerikanske pandekager er små, tykke og lidt svampede. I USA spiser man dem til morgenmad med sirup på. I Danmark kender vi dem bedst fra vores brunch, hvor de har vundet indpas.

Måske har du hørt om "blueberry pancakes"? - Det er en klassiker hos amerikanerne. Her kommer man en håndfuld blåbær i dejen, inden de steges på panden. 

Til amerikanske pandekager bruger man bagepulver, så de hæver og bliver luftige i deres struktur. 

Amerikanske pandekager er forholdsvis neutrale i smagen og ikke særligt fedtede (som man måske skulle tro). Traditionelt overhælder man dem med ahornsirup, der er en sød, mørk og fyldig sirup. Den passer perfekt til da pandekagerne, i kraft af deres luftige konsistens, suger al smagen til sig.

 

Tips til amerikanske pandekager:

• Lad dejen hvile 20-30 minutter, så bliver den tykkere i konsistensen

• Brug et decilitermål til at dosere dejen, du hælder på panden

• Steg dem ved lav temperatur, så de ikke bliver brændte inden de er færdige

• Vent med at vende dem til de er tørre i overfladen

• Brug gerne to pander, da de skal stege længere tid end almindelige

Sunde madpandekager med fyld

Pandekager behøver ikke kun at være en usund dessert flydt med sukker og syltetøj.

Ikke? Nej, du kan også lave sunde madpandekager. De fungerer rigtig godt som wraps, og deres form og tykkelse gør det nemt at fordele fyldet ud i hele pandekagen, i modsætning til pita- eller pizzabrød, hvor indholdet skal lægges i lag.

Pandekagedejen kan laves i en række sunde variationer. I stedet for almindelig hvidt hvedemel, kan du fx bruge fuldkornshvedemel, rugmel, grahamsmel eller speltmel. Lidt havregryn i dejen er et andet sundt alternativ. Brug skummet- eller minimælk i stedet for sød- eller letmælk. Tilføj eventuelt finthakket persille eller purløg som sundt og smagfuldt supplement. Steg dem i raps-, oliven- eller vindruekerneolie i stedet for margarine eller smør.

Se vores opskrifter på madpandekager her

Variationer af madpandekagen

Du kan variere din dejopskrift på madpandekagen og lave en specifik ”ingrediensversion” med et sundt snit. Prøv for eksempel med majsmel, kikærtemel, hakkede spinatblade eller revne kartofler.

I princippet er det kun fantasien, der sætter grænser for varianten, så hvad med at prøve med sesam, timian eller chili?

 

Fyld skal der til – få inspirationen her

Når det kommer til fyld i madpandekager, fristes man til at sige ”anything goes”. Du kan veksle dit fyld og få en ny og lækker ret hver gang. 

Laver du dem til frokost eller forret kan du vælge let fyld som salat eller avokado.

Laver du dem til aftensmad eller som hovedret, kan du vælge ris og kødfyld, der mætter godt.

Neden for har vi listet en række forslag til fyld som enten forret eller hovedret.

Fyld til forret:

• Salat

• Avocado

• Tun

• Laks

• Rejer

Fyld til hovedret:

• Oksekød

• Kylling

• Kalkun

• Skinke

• Ris

• Kartoftler

• Grøntsager

En madpandekage med masser af fyld, der ligger godt i maven, er den mexicanske pandekage. ”Enchiladas” som de rigtigt hedder, er majspandekager med krydret oksekødsfyld. Hertil serveres også ris, guacamole, salsa og creme fraiche. En populær hverdagsret i danske køkkener og altid et hit hos børnene. 

Pandekager som dessert – gør livet sødt

Pandekager til dessert. Så bliver det ikke mere dansk og dejligt.

Både børn og voksne elsker dem, hvorfor den meste ytrede sætning ofte bliver: ”Må jeg ta’ én til?”, når de står på bordet.

Man kan sagtens spise dem uden noget. De smager godt i sig selv.

Vil man forsøde tilværelsen lidt ekstra, kan man for eksempel vælge at strø sukker eller marmelade på. 

Klassisk drys og tilbehør:

• Sukker

• Syltetøj

• Is

• Sirup

• Flormelis

• Nutella

• Bær

• Frugt

Skal man servere de flade kager som dessert til en middag, kan man gøre lidt mere ud af tilbehøret eller selve pandekagerne. Imponér dit middagsselskab med for eksempel Pandekager med nøddeskum og karamel eller Chokoladepandekager med chokoladesauce. En sådan pandekagedessert vil du helt sikkert høste stor ros for.

Pandekager i børnebøgerne

Børn er vilde med pandekager, hvilket også afspejler i børnebogslitteraturen. Tænk bare på brødrene Grimms eventyr, ’Hans og Grete’, hvor taget på heksens hus er lavet af den flade kage.

Eller Lille Sorte Sambo, hvori tigerne smelter til smør, som hans mor bruger til at lave pandekager af. Og af dem spiser Lille Sorte Sambo intet mindre end 169!

For ikke at tale om Rasmus Klump, der altid får serveret dem dejligt tykke og med syltetøj af Mor Mary. Faktisk hænger tegneseriefiguren Rasmus Klump så uløseligt sammen med den dejlige spise, at der er åbnet et pandekagehus i Tivoli i hans navn.

Pandekager verden rundt

De er indbegrebet af dansk madkultur, og noget af det ældste vi har i vores madhistorie. Men det er ikke kun i Danmark at den flade, tynde kage nydes. De er en klassisk spise i mange andre lande også. Ja, stort set hele verden.

I Rusland, og mange østeuropæiske lande, laver man ”blinis”, der er små, tykke madpandekager med gær i dejen, som gerne spises med kaviar og cremefraiche.

I USA laves de små og tykke, og overhældes med ahornsirup og spises til morgenmad eller brunch.

I Frankrig kaldes de ”crepes”, og er store og tynde, og spises med chokolade.

I Mexico og Mellemamerika, kalder man dem ”tortillas”, som er majspandekager, der bruges som basis for mange af deres retter.

Hver nation har deres variation af den flade kage, og i en del engelsktalende lande, fejrer man ligefrem en ”Pancakeday”.

International pandekagedag? Jo, den er god nok!

Eksisterer der virkelig en international pandekagedag? Jo, det gør der.

I mange lande fejres ”pandekagedagen” den første tirsdag efter fastelavnssøndag. Næste gang det er international pandekagedag er tirsdag den 13. februar 2018. På pandekagedagen hygger man sig med at spise masser af pandekager, og nogle steder arrangerer man også pandekageløb, hvor deltagerne skal løbe et stafetløb med dem, og vende dem i luften undervejs.

Pandekagedagen bygger på den gamle kristne tradition ”Hvide Tirsdag”.

I gamle dage skulle kristne faste i 40 dage op til påsken. Under fasten måtte man ikke spise sukker, æg, hvidt mel, smør eller drikke mælk. Disse madvarer skulle derfor spises op inden, og af den grund tømte man spisekamrene for sådanne råvarer. Dagen hedder ”Hvide Tirsdag” fordi de fleste af de forbudte ingredienser er hvide.

Pandekagedagen er mest udbredt i engelsktalende lande som Storbritannien, USA og Australien, men også i Rusland er traditionen populær, hvor man har udvidet fejringen fra én dag til en hel uge.

Del på Twitter: "Vidste du, at der findes en international pandekagedag? Jo, den er god nok. Læs om den hér."