Aftensmad
Aftensmad
Quinoa-risotto med butternutsquash, svampe og parmesan
26. januar 2017(Opdateret 26.01.17)Af: Marie Melchior
Prøv en anderledes variant af den klassiske risotto. De små quinoafrø og den cremede butternutsquash samler sig til en fyldig ret med masser af smag. Her får du opskriften på quinoa-risotto med butternutsquash, svampe og parmesan
Det skal du bruge (4 pers)
- 1 butternutsquash (ca. 500 g)
- 2 spsk. olivenolie
- salt og friskkværnet peber
- 150 g østershatte
- 1 tsk. herbes de Provence
- 1 spsk. smør til stegning
- 200 g quinoa
- 1 skalotteløg
- 1 spsk. tørret oregano
- 1 spsk. olivenolie til stegning
- 7½ dl grøntsagsbouillon
- 150 g frisk grønkål
- saft fra 1 citron
TIL SERVERING
- 50 g friskrevet parmesan
Fremgangsmåde
- Tænd ovnen på 200°.
- Skyl og halvér butternutsquashen, og skrab kernerne ud.
- Læg de 2 halvdele med skærefladen opad på en bageplade beklædt med bagepapir.
- Dryp dem med olie, krydr med salt og peber, og bag dem i ovnen i 20-25 minutter, til de er møre.
- Rens østershattene, og skær dem i mindre stykker. Steg dem sammen med herbes de Provence i smør på en pande i 5 minutter.
- Tag dem af varmen, og sæt dem til side.
- Skyl quinoaen grundigt i koldt vand.
- Pil og hak løget fint. Steg løg og oregano i olie på en dyb pande.
- Tilsæt quinoa, og lad det stege med i 3 minutter. Hæld ½ dl varm bouillon i gryden, og lad væden koge lidt ind under omrøring.
- Når væden er kogt ind, hælder du lidt mere bouillon i og rører rundt.
- Fortsæt, indtil konsistensen er cremet. Skyl grønkålen, og rib den ved at rive de grønne blade fra stænglerne.
- Kassér stænglerne, og hak de grønne blade.
- Skær den bagte butternutsquash i mindre stykker, og vend butternutsquash, svampe og grønkål i quinoaottoen.
- Smag til med citronsaft, og servér straks med friskrevet parmesan.
Læs mere om:
