Sådan laver du den flotteste konfekt - man rent faktisk gider at spise

Bergamottemarcipan med kandiseret citrus

50 minutter + simretid, bagetid og hviletid

40 stk.

Kandiseret citrus:

• 1 usprøjtet bergamotte (eller appelsin)
• 1 usprøjtet appelsin
• 3½ dl sukker
• 1 dl vand

Marcipan:

• 300 g mandler
• 1 dl agavesirup
• 1 usprøjtet bergamotte
• 1 knsp. salt

Overtræk:

• 300 g mørk chokolade

Kandiseret citrus: Skyl citrusfrugter, og skær skallen af. Den hvide, bitre hinde skal med, men undlad at skære ind i frugtkødet. Skær skallerne i grove strimler, og kog dem op i en gryde med koldt vand. Hæld straks vandet fra, når det koger, og tilsæt nyt vand. Kog vandet op igen, og kassér det. Gentag proceduren.

Kog 3 dl sukker og vand i en anden gryde, til sukkeret smelter. Lad sukkerlagen simre i 3-4 minutter, og tilsæt citrusskallerne. Lad skallerne simre i lagen i ca. 45 minutter. Ryst ind­imellem forsigtigt på gryden, så skallerne fordeler sig lidt, men rør helst ikke i dem. Dræn citrusskallerne i en sigte, og vend dem i det ­resterende sukker. Lad dem tørre på en bage­rist ved stuetemperatur i mindst 8 timer, gerne natten over.

Marcipan: Tænd ovnen på 180°. Fordel mandler på en bageplade med bagepapir, og rist dem i ovnen i ca. 5 minutter. Afkøl helt. Blend mandlerne fint i en foodprocessor. Tilsæt sirup, og blend, til massen akkurat samler sig. Smag til med ca. 2 tsk. fintrevet bergamotteskal og salt. Pak marcipanen ind i husholdningsfilm. Læg den på køl i mindst 30 minutter, og gerne natten over.

Overtræk: Tril 40 kugler af marcipanen. Smelt hakket chokolade over vandbad. Vend kuglerne heri. Pynt med kandiseret citrus.

Nougatkys med hasselnødder og flagesalt

35 minutter + bagetid

25 stk.

• 75 g hasselnøddekerner
• 75 g sukker
• 150 g blød nougat
• 75 g mælkechokolade
• ½ tsk. flagesalt
• 1 sprøjtepose
• 25 små folie- eller muffinforme

Tænd ovnen på 200°. Fordel hasselnødderne på en bageplade med bage­papir, og sæt dem i ovnen i ca. 8 minutter, til de er let gyldne. Lad dem afkøle let, og gnid de løse brune hinder af i et rent viskestykke. Smelt forsigtigt sukker på en pande ved svag varme, til det er gyldent. Hold øje med, at det ikke brænder på. Du skal helst undgå at røre i sukkeret, mens det smelter.

Vend hasselnødderne i ­karamelmassen på panden, og hæld det hele ud på et stykke bagepapir på et skærebræt, så ­hasselnødderne er godt fordelt. Lad karamellen størkne. Smelt nougat og chokolade i en varmefast skål over vandbad.

Rør flagesalt i nougat­blandingen, og fordel den forsigtigt i sprøjteposen. Sprøjt nougatblandingen ud i muffinformene. Hak hassel­nøddeknaset groft med en brødkniv, og drys den ovenpå. Lad konfekten hvile på køl, indtil den skal serveres.

Skumkys med jordbærsmag

40 minutter + hviletid

50 stk.

• 15 blade husblas
• 1 vaniljestang
• 2 dl vand
• 400 g sukker
• 1 knsp. salt
• Jordbæraroma
• 8 dråber rød konditorfarve
• Flormelis
• Frysetørrede jordbær
• Evt. et sukkertermometer
• Sprøjtepose med rund tylle

Udblød husblassen i en skål med koldt vand i ca. 10 minutter. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Lad vaniljekorn, ­vaniljestang, vand, sukker og salt simre i en gryde, til det når en temperatur på 115° (brug evt. et sukkertermometer).

Vrid husblassen fri for vand, og opløs den i den brandvarme sukkermasse i gryden. Kassér vaniljestangen, og pisk grydens indhold sammen med jordbæraroma og konditorfarve i en skål med en elpisker i ca. 10 minutter, til den er tyk og luftig.

Smag skumfidusmassen til med ekstra jordbæraroma. Drys et stort fad med flormelis. Fyld skumfidus­massen i sprøjteposen, og sprøjt små skumkys direkte ned i flormelissen. Drys skumkyssene med fryse­tørrede jordbær, og lad dem sætte sig på køl natten over. Det første døgn eller to er de klistrede. Herefter danner de en sprød skorpe.

Trøfler med romrosin

30 minutter + trække- og hviletid

40 stk.

Trøfler:

• 50 g rosiner
• 2 spsk. rom
• 200 g mørk chokolade, ca. 70 %
• 20 g blødt smør
• ½ dl piskefløde
• 100 g kold marcipan

Overtræk:

• 300 g mørk chokolade
• Spiseligt guldstøv

Trøfler: Hak rosiner groft, og læg dem i blød i rom i en lufttæt beholder i mindst 3 timer, eller gerne ­natten over. Hak chokoladen groft, og smelt den i en skål over vandbad. Rør smørret i den smeltede chokolade, til det også smelter. Tilsæt fløde under omrøring. Riv marcipan fint, og rør den i chokolademassen sammen med rom og rosiner. Lad trøffelmassen hvile på køl i mindst 2 timer. Form ca. 40 små kugler, og lad dem hvile på frost, mens du gør chokoladeovertrækket klar.

Overtræk: Hak chokoladen, og smelt den groft i en skål over vandbad. Vend de iskolde trøffel­kugler i chokoladen, og lad den størkne på køl. Pensl trøffelkuglerne med spiseligt guldstøv, og servér straks.

Artiklen blev udgivet i SØNDAG uge 48/2024, der også er ejet af Aller Media. Dette er en redigeret version.