Salat med varmrøget laks, syrlige løg og æg

Salat med varmrøget laks, syrlige løg og æg

INGREDIENSER

2 dl perlebyg
salt
1 spsk. smør

LØG
1 dl æbleddike
½ dl sukker
1 tsk. let knuste fennikelfrø
200 g skalotteløg

SALAT
1 fennikel
iskoldt vand
saft af 1 citron
1 krølsalat
3-4 spsk. olivenolie
3-4 spsk. citronsaft
salt
3 håndfulde dild
400 g varmrøget laks, uden skind og ben
4 spsk. kapers
4 smilende æg, halverede
salt og peber

TILBEHØR
godt brød
citronbåde

TIP: Du kan komme ca. 400 g små, nye kartofler i stedet for korn.Eller helt undlade begge dele og bruge salaten som en smuk forret.

Opskrift - sådan laver du salat med varmrøget laks, syrlige løg og æg

1. Skyl perlebyggen, og kog den i usaltet vand i ca. 15 minutter, eller til den er mør. Vend den med salt. Dræn vandet fra den, og skyl den kort i koldt vand. Lad den dryppe godt af, og vend en klat smør i de varme korn.

2. Kom eddike, sukker og fennikelfrø i en gryde, og kog det op. Pil løgene, og skil de små ”løgblade” fra hinanden. Kom løgene i gryden, og lad dem
koge op i 15-20 sekunder. Tag gryden af varmen, og sæt løg og lage koldt.

3. Skær fenniklen i tynde skiver, og kom den i koldt vand, gerne med isterninger i og med saften af 1 citron.

4. Pluk salaterne i grove stykker, og vend dem med olivenolie, citronsaft, salt og korn. Anret salaten på et fad, top med fennikel, dild, brud af laks, kapers, syltede løg og halve æg. Krydr med salt og masser af sort peber, og servér straks med godt brød og citronbåde.