Forretter
Forretter
Jordskokkesuppe med ristede kammuslinger
15. august 2011Opdateret 3. aprilaf Lena Abildskov
Lena Abildskov har forvandlet sin passion for vin til sin profession. I dag er hun blandt Danmarks dygtigste vintjenere. Her får du en skøn opskrift på jordskokkesuppe og forslag til perfekt vin til
Det skal du bruge (4 pers)
- ½ kg jordskokker
- 2 store bagekartofler
- 7 dl mælk
- ½ liter hønsefond (eller terning)
- salt, peber, muskat, cognac
- evt 1 dl. fløde
- 1 bundt purløg
- ½ dl olivenolie
- 4 store friske kammuslinger
- 8 tynde skiver parmaskinke (eller anden røget skinke)
Fremgangsmåde
- Jordskokkerne skrælles grundigt og skæres i lige store stykker.
- Bagekartoflerne skrælles og skæres i samme størelse som jordskokkerne.
- Mælk og fond hældes i en gryde sammen med jordskokker og kartofler og suppen koges til grøntsagerne er udkogte.
- Suppen blendes, koges op og smages til med salt, peber, muskat og en lille sjat cognac.
- Purløg fintsnittes og vendes med olien, smages til med salt og peber
- Kammuslingerne rengøres og lukkemuskelen (lille hvid kant på muslingen) fjernes.
- Parmaskinken steges i en 150 grader varm ovn, til de er spøde. Kommes på fedtsugende papir.
Servering
- Kammuslingerne steges på en MEGET varm panden i ca. 3 min på hver side (skal ikke gennemsteges, men gennemvarmes).
- Suppen varmes og kommes i en dyb tallerken.
- Kammuslingen deles i to og placeres på kanten af tallerkenen, og purløgsolien dryppes over suppen.
