Vaniljeparfait med solbærpuré og varm chokoladesauce
DET SKAL DU BRUGE
SOLBÆRPURÉ 225 g solbær (evt. fra frost) 100 g sukker 1 vaniljestang
VANILJEPARFAIT 4 pasteuriserede æggeblommer 50 g sukker 1 knsp. fint salt 5 dl piskefløde
CHOKOLADESAUCE 200 g mørk chokolade 2 spsk. sirup 1 dl vand
Opskrift - sådan laver du vaniljeparfait med solbærpuré og varm chokoladesauce
Solbærpuré: Bland solbær og sukker i en gryde. Skrab kornene ud af vaniljestangen, og gem dem til iscremen. Læg den tomme vaniljestang ned i gryden til solbærrene, bring det i kog, og lad det koge i 5-7 minutter. Pres blandingen gennem en finmasket si, så den bliver til en glat puré, og lad puréen køle helt af.
Vaniljeparfait: Pisk æggeblommer, sukker, salt og vaniljekorn sammen i en skål med en elpisker, til det er hvidt og skummende. Pisk fløden til let skum i en anden skål. Vend forsigtigt flødeskummet sammen med æggesnapsen med en dejskraber. Hæld halvdelen af iscremen i en aflang, fryseegnet beholder, og dryp ca. halvdelen af solbærpuréen over isen i lange striber på kryds og tværs. Hæld resten af iscremen over. Hæld til sidst tynde striber af solbærpuré oven på iscremen på den lange led. Træk streger med en tandstikker på den korte led gennem solbærpuréen, så der dannes et flot mønster. Sæt isen i fryseren i mindst 4 timer.
Chokoladesauce: Varm hakket chokolade, sirup og vand langsomt op i en gryde under omrøring, til saucen er glat. Tag isen ud af fryseren 10 minutter før servering. Anret kugler af is i skåle, og servér vaniljeparfait med lun chokoladesauce.
PRØV OGSÅ: Vaniljeparfait med citron, marengs og karamelsauce 