Saltet torsk a la brandade

Til en ægte brandade bruger man klipfisk - men denne version kan virkelig også anbefales.

250 g saltet torsk, uden skind og ben
lidt olivenolie
1 laurbærblad
1 løg i både
400 g kartofler i grove terninger
200 g persillerødder i grove terninger
3 fed hvidløg
¼ dl lunet mælk
1 spsk. smør + smør til formen

TOPPING:
50 g revet parmesan
2 spsk. rasp
1 spsk. smør
masser af hakket purløg

TILBEHØR:
ristet rugbrød
en stor, blandet salat

Kom torsken i en kasserolle med koldt vand, der akkurat dækker, sammen med laurbærblad og løg. Lad torsken pochere (knapt koge) i 5-7 minutter, til den er mør. Tag den forsigtigt op, og kassér lagen.
Kog imens kartofler, persillerødder og hvidløg møre i usaltet vand, under låg. Dræn vandet fra dem, tilsæt mælk og smør, og rør det hele til en grov mos med et piskeris. Vend forsigtigt fisken i mosen - den skal flage, og mosen skal være grov. Smag, om det mangler salt. Smør to ovnfaste forme med smør, fyld mosen i formene. Bland parmesan, rasp og smør sammen, og fordel det på mosen. Sæt det hele i en forvarmet ovn ved 220°, og gratinér det i ca. 10 minutter, til brandaden er sprød og gylden. Servér straks toppet med purløg og med ristet rugbrød og en stor, frisk salat til.
Opskriften er til 2 personer

TIP: Se evt. onsdag, hvis du mangler en opskrift på en dejlig vinaigrette til din salat.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag

Tirsdag

Onsdag

Torsdag