Påske: 3 lækre retter fra Timm Vladimir

Blinis med stenbiderrogn og løg syltet i safran

Tid: 30 minutter Antal personer: 4 Du skal bruge: Blinis: 1 æg 2 dl sødmælk 75 g boghvedemel 75 g hvedemel ½ tsk. salt ½ tsk. bagepulver Smør til stegning Syltede løg med safran: 1 stort løg ¼ g safrantråde ½ dl æbleeddike ½ dl vand 50 g sukker 1 laurbærblad Til servering: 200 g frisk stenbiderrogn 1 tsk. salt 100 g cremefraiche 38 %

Syltede løg med safran: Pil løget, og skær det i tynde både. Kog safran, eddike, vand, sukker og laurbærblad op i en gryde. Tilsæt løgene, og sluk for varmen. Lad dem trække i lagen i mindst ½ time. blInis: Del ægget i hvide og blomme. Rør æggeblomme, sødmælk, boghvedemel, hvedemel, salt og bagepulver sammen. Pisk æggehviden luftig, og vend den i dejen. Steg blinis 1½-2 minutter på hver side i smør på en pande. servering: Smag på stenbider-rognen, og salt den efter behov. Anret blinis med cremefraiche, stenbiderrogn og de syltede løg.

Hel lammekølle med søde kartofler og spidskål

Tid: 30 minutter Ovntid: Mindst 1 time Antal personer: 4 Du skal bruge: 1 lille lammekølle Olivenolie til stegning 500 g søde kartofler 500 g kartofler 4 rødløg 3 fed hvidløg 5 stilke frisk rosmarin Salt og peber Stegt spidskål: 1 spidskål Smør til stegning 2 spsk. cremefraiche 38 % 1 spsk. tahin 1 spsk. citronsaft 40 g ristede hasselnøddekerner Frisk dild

Tag lammekøllen ud af køl, 1 time før den skal steges. Brun den på en pande i lidt olie. Tænd ovnen på 150° varmluft. Skræl eller skrub de 2 slags kartofler, og skær dem i både. Pil løg og hvidløg. Skær løget i både, og hak hvidløget fint. Læg kartofler og løg i et ovnfad, og læg lammekøllen ovenpå. Fordel olie, hvidløg, rosmarin, salt og peber over. Sæt fadet i ovnen i 60-75 minutter, til kernetemperaturen er 58°. Lad lammekøllen trække i 20 minutter. stegt spidskål: Skær spidskålen i kvarter, og steg skærefladerne i smør i 2-3 minutter på en pande. Rør cremefraiche, tahin, citronsaft, salt og peber sammen. Fordel dressingen over spidskålen. Top med ristede hasselnødder og dild, og servér til lammekølle og kartofler.

Sneæg – pocheret marengs med vaniljecreme og karamel

Tid: 1 time Antal personer: 4 Marengs: 4 æggehvider 100 g sukker Vaniljecreme: 2½ dl piskefløde 2½ dl mælk 4 æggeblommer 50 g sukker 1 vaniljestang Karamelsauce: 200 g sukker ½ dl vand 25 g smør 1 dl piskefløde 1 knsp. flagesalt 75 g ristede hasselnøddekerner eller mandler

Marengs: Del æggene i hvider og blommer (gem blommerne til vaniljecremen). Pisk halvdelen af hviderne stive med en elpisker, og tilsæt sukkeret lidt ad gangen. Pisk blandingen til en stiv marengs. Vaniljecreme: Varm fløde og mælk op i en gryde til lige under kogepunktet. Sæt store skefulde marengs i den varme flødeblanding. Pochér marengsen i 4 minutter – vend dem 1 gang undervejs. Tag dem op, og læg dem på et klæde. Pisk æggeblommerne med sukker og vaniljekorn i en skål. Hæld den varme mælkeblanding i skålen under piskning. Hæld blandingen tilbage i gryden, og varm det op til maks. 80°, til det er legeret og tyknet. Det må ikke komme op at koge. Hæld det i en kold beholder. Karamelsauce: Varm sukker og vand op på en pande, til vandet er fordampet, og det er blevet til en mørk karamel. Skru ned for varmen, og tilsæt smør. Når det er smeltet, tilsættes fløden. Lun blandingen, til den er samlet. Tilsæt lidt salt og hasselnødder. Servering: Fordel vaniljecremen i skåle, og top med pocheret marengs og karamelsauce. PRØV OGSÅ: Alle påskens lækre retter