Aftensmad
Aftensmad
Risotto med østershatte og spinat
8. april 2022(Opdateret 08.04.22)Af: Mai Knauer
Foto: Columbus Leth
Denne uges hverdagsopskrifter er fyldt med sunde grøntsager. Her får du opskriften på risotto med østershatte og spinat
4 personer
Tid i alt 40 min
INGREDIENSER
- 1 l hønsebouillon
- 1 skalotteløg
- smør til stegning
- 300 g risottoris
- 1 dl hvidvin
- salt og friskkværnet peber
- 150 g østershatte
- salt og friskkværnet peber
- 40 g smør
- 50 g friskrevet parmesan
- saft og skal af 1 usprøjtet citron
- 100 g frisk spinat
TILBEHØR
- godt brød
- 1 citron
Brug ris, der er beregnet til risotto. Det kan f.eks. være sorterne arborio eller carnaroli.
1. Bring bouillon i kog i en gryde. Pil skalotteløget, og hak det fint. Steg det i lidt smør i en tykbundet gryde, uden at det tager farve. Tilsæt ris, og steg dem i 2-3 minutter. Hæld hvidvin ved, og lad væden koge ind. Tilsæt kogende bouillon, lidt ad gangen, så risene hele tiden er dækket. Rør jævnligt, så risene ikke brænder på. Lad risene koge i 15-18 minutter, til de er møre, men ikke udkogte. Krydr med salt.
2. Rens svampene med en blød børste eller pensel, helst uden brug af vand. Skær dem i mindre stykker, og rist dem i smør på en varm pande. Krydr svampene med salt og peber, og vend dem i risene. Tag risene fra varmen, og rør 40 g smør i, lidt ad gangen, sammen med revet parmesan, citronsaft og fintrevet citronskal. Skyl spinaten, og skær den i strimler med en skarp kniv. Vend den i risottoen. Smag til med salt og peber, og servér med godt brød og citron skåret i både.
Læs mere om:
