Desserter
Desserter
Macarons med hindbærtrøffel
7. marts 2012(Opdateret 07.03.12)Af: Gitte Heidi Rasmussen
Lav lækre og fine macarons fra bunden. Her får du opskriften på macarons med hindbærtrøffel
Macarons
- 100 g mandelmel eller smuttede finthakkede mandler
- 200 g flormelis
- 3 æggehvider, tempererede
- 50 g sukker
- 1-2 tsk hindbærsirup eller et par dråber rød konditorfarve
Hindbærtrøffel
- ½ dl piskefløde
- 100 g hvid chokolade
- ½ dl mosede hindbær
Fremgangsmåde
- Tilbered først trøflen: Bring fløden i kog og smelt finthakket chokolade heri.
- Tilsæt hindbær, rør godt og sæt cremen i køleskab, til den er helt kold, gerne natten over.
- Bland mandelmel og flormelis. Pisk hviderne næsten stive, tilsæt sukker og pisk massen helt stiv.
- Vend mandelsukkeret i og slå lidt af luften ud af hviderne, indtil massen er ensartet. Farv massen med hindbærsirup, kom den i en sprøjtepose og lav små runde kager på bagepapir på en bageplade.
- Lad dem tørre mindst 20 min., inden de bages ca. 15 min. ved 150 grader (140 grader varmluft).
- Lad dem hvile et par min., inden de pilles af bagepapiret. Par dem størrelsesmæssigt, mens du lægger dem til afkøling på bagerist.
- Pisk cremen let, sprøjt den på halvdelen af kagerne og læg de andre ovenpå. Opbevar i en lukket beholder på køl. Drys evt. kagerne med knuste frysetørrede hindbær, der fås i specialbutikker.
OBS:
Til Macarons skal du bruge æggehvider, gerne fra æg, der er mindst 1 uge over pakkedato. Med fordel kan du bruge pasteuriserede æggehvider. Lad dem stå et par timer på køkkenbordet, så de bliver tempererede. Brug mandelmel eller findel smuttede mandler med flormelis i en foodprocessor.
Læs mere om:
