Mad

Boghvede-otto med ristet fennikel og sprød serrano

Name: Boghvede-otto med ristet fennikel og sprød serrano
Prep time: 40 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: 1 løg; 2 fed hvidløg; 1 spsk. smør til stegning; salt og friskkværnet peber; 4 dl hel boghvede; 2 dl hvidvin; 1 l hønsebouillon; 75 g parmesan; 2 fennikler; 1 spsk. olivenolie; salt; 60 g serranoskinke

12. april 2018

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

I denne risotto er de sædvanlige ris udskiftet med boghvede, som giver en god struktur og en lækker, lidt nøddeagtig smag. Her får du opskriften på boghvede-otto med ristet fennikel og sprød serrano

20 min4 personer

Tid i alt 1 t og 0 min

DET SKAL DU BRUGE

1 løg
2 fed hvidløg
1 spsk. smør til stegning
salt og friskkværnet peber
4 dl hel boghvede
2 dl hvidvin
1 l hønsebouillon
75 g parmesan

FENNIKEL-SKINKE-DRYS

2 fennikler
1 spsk. olivenolie
salt
60 g serranoskinke

Opskrift - sådan laver du boghvede-otto med ristet fennikel og sprød serrano

1. Pil og hak løg og hvidløg, og svits det i smør i en gryde. Krydr med salt og peber. Skyl boghveden i en sigte, hæld den i gryden, og vend rundt. Tilsæt hvidvin, og lad vinen fordampe. Tilsæt varm bouillon lidt efter lidt, så boghvedekernerne akkurat er dækkede hele tiden. Lad boghveden koge i ca. 30 minutter, indtil kernerne er al dente.

2. FENNIKEL-SKINKE-DRYS: Tænd ovnen på 200°. Rens fenniklerne, skær dem i både på langs, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med olie, og krydr med salt. Bag fenniklerne i ovnen i 20 minutter, til de er gyldne. Fordel serranoskinken på en bageplade beklædt med bagepapir, og rist den i ovnen i ca. 5 minutter, til den er sprød.

3. Rør friskrevet parmesan i boghvedeottoen, og smag til. Pynt med fennikelskinke-drys, og servér straks.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER