Mad
Mad
Carpaccio med aspargessalat
3. juni 2022Af:
Friske grønne asparges er supergode i en salat. Skær dem tyndt, og brug dem f.eks. oven på en tallerken carpaccio af okse-, lakse- eller tuncarpaccio). Bag sprøde parmesanchips til, eller høvl den friske ost over til sidst
2 personer
Parmesan
- 3 spsk. groft revet parmesan
Aspargessalat
- 2 spsk. usaltede pistacienødder
- 2 tsk. olie
- kværnet peber
- et nip chili
- lidt finthakket citronskal
- 1 pakke okse carpaccio (90 g)
- 6 friske grønne asparges i tynde, skrå skiver
- evt. 3 radiser i tynde skiver
- lidt sprøde små salatblade
- citronolie (køb færdig, eller lav den selv)
- ½ bdt. dild, purløg eller
- frisk kørvel
Sådan laver du carpaccio med aspargessalat
Chips
- Lav små bunker på ca. 7 cm i diameter af revet ost på en plade med bagepapir.
- Bag dem gyldne øverst i en 220° varm ovn i ca. 6 minutter.
- Lad dem køle helt af.
Aspargessalat
- Rist pistacienødderne lysebrune i olie med chili og peber.
- Lad dem køle af, og hak dem groft.
- Bland med finthakket citronskal.
- Bred din carpaccio ud i et tyndt lag på 2 store tallerkener.
- Knæk den nederste, træede ende af aspargesene, og skær dem i tynde skiver på skrå.
- Gør det samme med radiserne, hvis du vil have det i.
- Bland lidt sprød salat med asparges og krydderurter, og top det op på midten af carpaccio kødet.
- Drys nødderne omkring, og dryp det hele med citronolie.
- Kværn peber, og drys med flagesalt.
- Servér chipsene til, eller drys dem over, brækket i mindre stykker.
Prøv også: Aspargessuppe med citrusskum
