Mad
Mad
Hindbærflødekager med sprød nøddebund
17. februar 2022Af: Camilla Zarah Lawes
Foto: Lars Ranek
Sprøde nøddebunde med frisk hindbærmousse og et fint drys af chokolade til pynt - så bliver det ikke meget bedre
3 t og 0 min8 stk
NØDDEBUNDE
- 200 g hasselnødder
- 2½ pasteuriserede æggehvider
- 100 g sukker
- 1 spsk. hvedemel
- 8 små tærteforme (8 cm i diamater)
- 8 anretterringe (8 cm i diameter)
HINDBÆRMOUSSE
- 3 blade husblas
- 3 pasteuriserede æggeblommer
- 75 g sukker
- 75 g hindbær (fra frost, optøede)
- 2½ dl piskefløde
PYNT
- 50 g mørk chokolade
Opskrift - sådan laver du hindbærflødekager med sprød nøddebund
1. Rist hasselnødderne på en pande, og hak dem fint. Pisk æggehvider og sukker til en stiv masse. Vend hasselnødder i massen sammen med hvedemel. Beklæd de 8 tærteforme med bagepapir. Fordel nøddedejen i formene, og bag dem i en 200° varm ovn i 18 minutter. Afkøl helt.
2. Hindbærmousse: Læg husblas i blød i koldt vand i 5 minutter. Pisk æggeblommer og sukker til en hvid og luftig masse. Blend hindbær med en stavblender. Vrid vandet af husblassen, og læg husblassen i en kasserolle sammen med hindbærpuréen; varm langsomt blandingen op til 45°. Tag gryden af varmen, og vend forsigtet æggemassen sammen med hindbærpuréen, lidt ad gangen. Pisk fløden til skum, og vend hindbærmassen i.
3. Sæt anretterringe omkring nøddebundene, og fordel hindbærmoussen i stålringene. Stil kagerne i køleskabet i mindst 3 timer. Løsn stålringen med en spids kniv, og løft den forsigtigt op. Pynt kagerne med hakket chokolade.
