Mad
Mad
Jordskoksuppe med kammuslinger
29. november 2019Af: Timm Vladimir
Foto: Columbus Leth
Det ser flot ud, når suppen serveres ved bordet og hældes over det lækre fyld. Her får du opskriften på Timm Vladimirs nytårsforret.
1 t og 0 min4 personer
Tid i alt 1 t og 30 min
SYLTET HAVTORN
- 1 dl eddike
- ½ dl sukker
- ½ dl vand
- 1 stjerneanis
- 75 g havtorn
JORDSKOKSUPPE
- 300 g jordskokker
- 2 skalotteløg
- 1 fed hvidløg
- 3 cm frisk ingefær
- 7 dl kyllingefond
- 1½ dl piskefløde
- Salt og peber
- Citronsaft
TIL SERVING
- 8 kammuslinger
- Salt og peber
- 25 g smør til stegning
- 1 bakke karse
Opskrift - sådan laver du jordskoksuppe med kammuslinger
Syltet havtorn: Bring eddike, sukker og vand i kog sammen med stjerneanis. Hæld havtorn i, og lad dem simre med i to minutter. Sluk for varmen, og lad havtornene trække i væsken i mindst 30 minutter, gerne længere.
Jordskoksuppe: Skræl jordskokkerne, og skær dem i mindre stykker. Gem en enkelt til pynt. Pil løg og hvidløg, og skræl ingefær. Fyld jordskokker, løg, hvidløg, ingefær og kyllingefond i en gryde, kog det op, og lad det simre i ca. 20 minutter, til jordskokkerne er helt møre. Tilsæt fløden, og blend, til suppen er helt glat. Hæld suppen tilbage i gryden, lun den igennem, og smag til med salt, peber og citronsaft. Skær den sidste jordskok i helt tynde skiver, gerne på et mandolinjern. Læg skiverne i isvand.
Servering: Fjern lukkemusklen på siden af kammuslingerne. Krydr dem med salt og peber. Brun smørret på en pande, og steg kammuslingerne i det i 1-2 minutter på hver side. Læg kammuslingerne i skåle, top med de tynde jordskokskiver, syltet havtorn og karse. Hæld suppen over ved bordet.
TIP: Suppen kan gøres klar og smages til i god tid. Så skal den blot varmes igennem inden servering og kort blendes med en stavblender for at blive luftig.
Find resten af feminas nytårsmenu HER
