Mad

Bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner

Name: Bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner
Prep time: 35 min
Cook time: 15 min
Total time: 50 min
Yield: 4
Ingredients: 2 dl brune ris; 8 små tortillaer (mexicanske majspandekager); 1 spsk. olivenolie; 1 dåse sorte bønner; 5 skiver syltet jalapenos fra glas; 1 moden mango; 150 g cheddar; 3 forårsløg; 1 håndfuld frisk koriander; salt og friskkværnet peber; 2 modne avocadoer; 1 løg; 2 fed hvidløg; 1 håndfuld frisk koriander; saft af 1 limefrugt; salt og friskkværnet peber; 1 håndfuld frisk koriander; 1 limefrugt

21. juni 2018

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Quesadillas er majspandekager, der fyldes med lækre sager, foldes og derefter grilles på en pande eller bages sprøde i ovnen.Her får du opskriften på bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner

15 min4 personer

Tid i alt 50 min

DET SKAL DU BRUGE

2 dl brune ris
8 små tortillaer (mexicanske majspandekager)
1 spsk. olivenolie

JALAPENO-BØNNE-FYLD

1 dåse sorte bønner
5 skiver syltet jalapenos fra glas
1 moden mango
150 g cheddar
3 forårsløg
1 håndfuld frisk koriander
salt og friskkværnet peber

GUACAMOLE

2 modne avocadoer
1 løg
2 fed hvidløg
1 håndfuld frisk koriander
saft af 1 limefrugt
salt og friskkværnet peber

TIL SERVERING

1 håndfuld frisk koriander
1 limefrugt

Opskrift - sådan laver du bagte quesadillas med mango, cheddar og sorte bønner

1. Kog brune ris efter anvisningen på pakken. 2. JALAPENO-BØNNE-FYLD: Afdryp de sorte bønner, og skyl dem i koldt vand i en sygte. Afdryp jalapenos. Skræl mangoen, skær frugtkødet fri af stenen, og skær det i tern. Riv cheddar groft. Rens og snit forårsløg i fine skiver. Hak koriander groft. Bland det hele sammen i en skål, og smag til med salt og peber. 3. GUACAMOLE: Flæk avocadoerne; fjern stenen, og mos avocadokødet med en gaffel i en skål. Pil og hak løget fint, pil og pres hvidløg, og hak koriander groft. Rør det i avocadomosen, og smag til med limesaft, salt og peber. 4. Tænd ovnen på 180°. Fordel tortillaer på en bageplade beklædt med bagepapir. Læg jalapeno-bønne-fyld oven på den ene halvdel af hver tortilla, og klap hver tortilla sammen. Pensl med olie, og bag dem i ovnen i 15 minutter, til de er sprøde, og osten er smeltet. 5. SERVERING: Top de varme quesadillas med guacamole, koriander og skiver af limefrugt, og servér. TIP: Bland evt. stykker af stegt kylling eller oksekød i bønnefyldet. Få indkøbslisten til hele ugen her