Mad

Musaka med tomatsalat

10. februar 2022

Af: Susanne Palmqvist

Foto: Anders Schønnemann

Du kan ikke besøge Grækenland uden at spise musaka. Det er en slags lasagne lavet med auberginer, gratineret med mild bechamelsauce. Brug lidt tid på forberedelserne, og lav den evt. i god tid. Så kan du skære den i stykker og varme det, du skal bruge

6 personer

Auberginer

2-3 auberginer
groft salt
olivenolie til stegning

KØDSAUCE

2 spsk. olivenolie
2 løg, hakkede
700 g hakket lamme- eller oksekød
½ tsk. st. kanel
salt og kværnet peber
1 dl tør rødvin
1 ds. hakkede tomater (gerne med oregano)
2 spsk. tomatpuré

BECHAMELSAUCE

50 g smør
¾ dl hvedemel
6 dl varm letmælk
revet eller st. muskatnød
salt og peber
2 æggeblommer
(eller 1 bæger pasteuriserede)
evt. revet fetaost

TILBEHØR

tomatsalat med løg eller agurk

Skær auberginerne i skiver på langs. Drys med salt, og lad dem trække 20 minutter. Skyl og tør dem. Pensl dem med olie, og steg eller gril dem på begge sider, til de er bløde.
Svits kød og løg godt i olie, rør krydderierne i, og hæld vinen på. Kog det ind. Rør tomater og puré i, og lad det simre under låg i 30 minutter, og i 10 minutter uden låg. Det skal se ret tørt ud.
Smelt smørret i en tykbundet gryde. Pisk melet i, og spæd med lidt varm mælk, når det hænger godt sammen. Pisk resten af mælken i, lidt ad gangen, til saucen er tilpas tyk. Krydr med muskat, salt og peber. Køl den lidt af, og rør æggeblommer i.
Smør et ovnfast fad med kanter, eller læg bagepapir i. Læg først et lag stegte auberginer, herover kødsaucen og igen auberginer. Ost kan drysses imellem. Dæk med et tykt lag sauce, og top evt. med ost. Bag musakaen på nederste rille i en 180° varm ovn i 40 minutter. Lad den køle lidt af, skær den i firkanter, og servér med salat.