Mad

Sød kartoffelpande med spinat

Name: Sød kartoffelpande med spinat
Total time: 25 min
Yield: 4
Ingredients: 1 kg søde kartofler; 1 spsk. smør til stegning; 2 fed hvidløg; salt og friskkværnet peber; 250 g frisk spinat; 8 æg; 125 g frisk mozzarella; 1 håndfuld frisk basilikum; groft brød

12. april 2018

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Gør som amerikanerne og inkorporér søde kartofler i din kost. De er fulde af vitaminer og flotte i farven som en solnedgang. Her får du opskriften på en sød kartoffelpande med spinat

4 personer

Tid i alt 25 min

DET SKAL DU BRUGE

1 kg søde kartofler
1 spsk. smør til stegning
2 fed hvidløg
salt og friskkværnet peber
250 g frisk spinat
8 æg
125 g frisk mozzarella

TIL SERVERING

1 håndfuld frisk basilikum
groft brød

Opskrift - sådan laver du sød kartoffelpande med spinat

Skræl de søde kartofler, og skær dem i mundrette tern.
Kog dem i 7 minutter, til de er netop møre. Smelt smør i en stor, dyb pande, og tilsæt kartoffeltern.
Krydr med presset hvidløg, salt og peber, og lad de søde kartofler stege, indtil de er gyldne i kanterne.
Skyl og tør spinaten. Vend spinaten rundt med de søde kartofler på panden, indtil spinatbladene falder sammen.
Slå æggene ud på panden.
Riv mozzarella i mindre stykker, og fordel dem over panderetten.
Skru lidt ned for varmen, og lad retten stege stille og roligt, indtil æggehviderne er faste.
Pynt retten med basilikum, og servér den direkte fra panden med groft brød til.