Jordskokkesuppe med æblevinaigrette

Skrub eller skræl jordskokkerne, og skær dem i terninger. Sautér jordskokker, løg og hvidløg i lidt olie i en varm stor gryde. De må gerne sautere i 6-8 minutter, men uden at de tager farve. Hæld vin på, og lad den reducere til ca. halvdelen. Tilsæt vand, bind lidt snor om timianen, kom den i gryden, og lad suppen koge under låg i 20-25 minutter, eller til grøntsagerne er helt møre. Tjek undervejs, om de mangler lidt væde.
Tag timianen op, tilsæt mælk, og kog suppen op. Blend suppen med en stavblender, og smag den til med salt og hvid peber.
Rør imens honning, eddike og olie sammen. Tilsæt løg, æble og dild.
Anret suppen i store, varme, dybe tallerkener, og top med æblevinaigrette.
Giv groft brød til.