Mad

Mexicansk gryderet (pozole)

28. marts 2022

Af: Louisa Lorang

Foto: Anders Schønnemann

Pozole er en skøn mexicansk gryderet, her i en version, hvor ingredienserne er til at skaffe i Danmark. Retten er stærk, sund og super lækker og et godt alternativ til den danske julemad efter en tur i kulden.Husk: Den er HOT! Justér din chilimængde, hvis du ikke er til alt for stærk mad

8 personer

DET SKAL DU BRUGE

300 g kikærter (udblødt natten over)
1 laurbærblad
800 g skinkekød i terninger
lidt olie til stegning
3-4 grønne chilier, gerne jalapeñochilier
2 store løg, hakkede
2 fed hvidløg, hakkede
1 grøn peberfrugt i terninger
2 tsk. st. spidskommen
2 dåser hakkede tomater a 400 g
kogevand fra kikærterne
salt
et nip sukker

TILBEHØR

6 tortillaer
olie til stegning
salt

TOPPING

1 bundt radiser i tynde skiver
limebåde
plukket koriander

Skyl kikærterne, og kom dem i en gryde med koldt vand og 1 laurbærblad. Kog dem i ca. 40 minutter, eller til de er møre. Dræn vandet fra, men gem det!
Brun imens kødet i lidt olie i en stor, varm gryde. Kom chili ved (tag frøene ud, hvis du ikke ønsker retten så stærk) sammen med løg og hvidløg. Lad det sautere kort. Tilsæt peberfrugt, spidskommen og tomater, og lad retten simre under låg i ca. 1½ time. Spæd med kogevand fra kikærterne undervejs, så den ikke brænder fast. Tilsæt til sidst de kogte kikærter og salt, og smag til med en anelse sukker.
Klip tortillaerne i stykker, og steg dem ganske kort i rigeligt olie, til de er gyldne og sprøde. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys dem med salt.
Servér din pozole toppet med radiser og koriander og med lime og sprøde tortillaer til..