Mad
Mad
Oksespyd og quinoa-tabouleh
25. juni 2021Af: Louisa Lorang
Foto: Anders Schønnemann
Ugens tirsdagsopskrift er oksespyd og quinoa-tabouleh. Få opskriften her
2 personer
Tid i alt 30 min
Det skal du bruge
- 3 dl quinoa
- 1 squash
- 100 g feta
- 2 håndfulde bredbladet persille, plukket
- saft og fintrevet skal af 1 økocitron
- 50 g ristede mandler
- 3-4 spsk. olivenolie
- 1 tsk. sukker
- salt
Tilbehør
- grøn salat
- chilisauce
- citronbåde
Opskrift - Sådan gør laver oksespyd og quinoa-tabouleh:
- Skyl quinoaen, og kog den mør i usaltet vand i ca. 15 minutter. Salt den, og dræn overskydende vand fra. (OBS: Gem halvdelen af quinoaen til onsdag!).
- Skær squashen i skiver, og steg den i olivenolie, eller gril den på en grillpande. Vend quinoa, squash, smuldret feta, persille, citronskal, citronsaft, olivenolie og mandler sammen. Smag til med salt.
- Rør imens oksekødet med chilisauce og salt. Rør æg og mel i, og form 10-12 aflange pølser. Steg dem gyldne og gennemstegte i olie på en varm pande. Sæt dem evt. på spyd.
- Servér straks spyd med salat, chilisauce, citronbåde og quinoa.
TIP: Salaten er også god i madpakken.
