Risotto med artiskokhjerter og squash

I en risotto kan du bruge, hvad du har af grøntsager og krydderurter, som trænger til at blive spist. Praktisk og lækkert.

Rist pinjekerner på en tør pande, til de får farve. Afkøl på en tallerken. Pil og hak skalotteløg fint. Steg løget i olie og smør i en gryde, til det bliver klart. Tilsæt risene, og steg under omrøring, til risene er klare. Hæld hvidvin på, og lad risene opsuge al væden, mens du rører rundt. Tilsæt varm bouillon lidt efter lidt under konstant omrøring, og lad risene suge bouillonen til sig gradvist. Efter 20-25 minutter er risene møre og konsistensen cremet. Skyl og skær squash i bittesmå tern, og rør dem i risottoen. Hæld væden fra artiskokhjerterne, og vend dem i risottoen. Skyl og hak persille fint, vend det i gryden (gem en god håndfuld til pynt), og varm risottoen igennem. Tag gryden af varmen, og rør parmesan og smør i risottoen. Drys med persille og de ristede pinjekerner. Servér straks.

Få indkøbslisten til hele ugen her