Mad

Krebinetter med ærtepesto og ovnbagte rodfrugter

Name: Krebinetter med ærtepesto og ovnbagte rodfrugter
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g hakket kalve- og flæskekød; 1 æg; 2 dl fuldkornsrasp; ½ tsk. salt; friskkværnet peber; smør til stegning; 1 kg blandede rodfrugter; 2 spsk. olivenolie; salt; 150 g fine ærter fra frost; 50 g pinjekerner; 25 g parmesan; 2 fed hvidløg; ¾ bundt basilikum; 1 dl olivenolie; saft af ½ citron; salt; ¼ bundt frisk basilikum

20. september 2018

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Krebinetterne er klassiske, men det lidt anderledes tilbehør giver dem et gevaldigt løft. Her får du opskriften på krebinetter med ærtepesto og ovnbagte rodfrugter

40 min4 personer

Tid i alt 1 t og 20 min

DET SKAL DU BRUGE

500 g hakket kalve- og flæskekød
1 æg
2 dl fuldkornsrasp
½ tsk. salt
friskkværnet peber
smør til stegning

OVNBAGTE RODFRUGTER

1 kg blandede rodfrugter
2 spsk. olivenolie
salt

ÆRTEPESTO

150 g fine ærter fra frost
50 g pinjekerner
25 g parmesan
2 fed hvidløg
¾ bundt basilikum
1 dl olivenolie
saft af ½ citron
salt

TIL SERVERING

¼ bundt frisk basilikum

Opskrift - sådan laver du krebinetter med ærtepesto og ovnbagte rodfrugter

1. OVNBAGTE RODFRUGTER. Tænd ovnen på 200°. Skræl rodfrugter, og skær dem i grove både. Fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir, og vend olie og salt. Bag rodfrugterne i ovnen i ca. 40 minutter, til de er møre og sprøde i kanten. 2. ÆRTEPESTO: Hæld kogende vand over ærterne i en sigte, så de tør op. Rist pinjekerner let på en tør pande. Riv parmesan fint. Pil og pres hvidløg. Blend ærter, pinjekerner, parmesan, hvidløg, basilikum, olie, citronsaft og salt sammen i en minihakker eller foodprocessor, til du får en grov pesto. 3. Form kødet til 4 bøffer. Pisk ægget sammen i en dyb tallerken. Bland rasp, salt og peber i en anden tallerken. Vend først bøfferne i æg og dernæst i rasp. Steg krebinetterne i smør på en pande, til de er gyldne og gennemstegte. 4. SERVERING: Drys basilikum over rodfrugterne, og servér dem sammen med krebinetter og ærtepesto.

Få indkøbslisten til hele ugen her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Fisketacos med koriandercreme – Få opskriften her

Onsdag: Congee med kylling – Få opskriften her

Torsdag: Speltsalat med lammekebab-kødboller og baba ganoush – Få opskriften her

Fredag: Græskarrisotto med pancetta og salvie – Få opskriften her