Mad

Aubergineruller med bolognese og ricotta

Name: Aubergineruller med bolognese og ricotta
Prep time: 40 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g hakket oksekød; 2 løg; 4 fed hvidløg; 3 stilke bladselleri; olie til stegning; 1 spsk. tørret oregano; ½ spsk. tørret timian; salt og friskkværnet peber; 1 dåse hakkede tomater; 140 g konc. tomatpuré; 1 dl rødvin el. 3 spsk. rødvinseddike; 3 store auberginer; 2 spsk. olivenolie; salt; 250 g ricotta; 2 spsk. olivenolie; 50 g parmesan; 4 dl fuldkornsbulgur; 1 håndfuld bredbladet persille

8. november 2018

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

En god bolognese kan bruges til andet end spaghetti! Her får du opskriften på aubergineruller med bolognese og ricotta

30 min4 personer

Tid i alt 1 t og 10 min

DET SKAL DU BRUGE

500 g hakket oksekød
2 løg
4 fed hvidløg
3 stilke bladselleri
olie til stegning
1 spsk. tørret oregano
½ spsk. tørret timian
salt og friskkværnet peber
1 dåse hakkede tomater
140 g konc. tomatpuré
1 dl rødvin el. 3 spsk. rødvinseddike

AUBERGINERULLER

3 store auberginer
2 spsk. olivenolie
salt
250 g ricotta
2 spsk. olivenolie
50 g parmesan

TILBEHØR

4 dl fuldkornsbulgur

TIL SERVERING

1 håndfuld bredbladet persille

Opskrift - sådan laver du aubergineruller med bolognese og ricotta

1. Pil og hak løg og hvidløg. Rens og snit bladselleri. Steg løg og selleri let i olie i en stor gryde. Tilsæt oksekød og krydderier, og brun kødet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og rødvin/rødvinseddike. Lad bolognesen simre i mindst 30 minutter. 2. AUBERGINERULLER: Skyl og skær auberginer i ½ cm tykke skiver på langs, og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Pensl med olie, krydr med salt, og bag skiverne i ca. 15 minutter i en 200° varm ovn. Smør et ovnfad med olie. Pisk ricotta sammen med olie og 25 g fintrevet parmesan. Smør ricotta på hver aubergineskive, og læg 2 spsk. bolo-gnese i den brede ende. Rul skiverne sammen om fyldet, og læg dem i fadet. Riv de resterende 25 g parmesan over, og sæt fadet i ovnen i 15 minutter, til osten er gylden og sprød. 3. TILBEHØR: Kog bulgur efter anvisningen på pakken. 4. SERVERING: Skyl og hak persille, drys det over auberginerullerne, og servér med bulgur. Få indkøbslisten til hele ugen her