Mad

Toast af søde kartofler med svampe og æg

Name: Toast af søde kartofler med svampe og æg
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 h
Yield: 4
Ingredients: 4 mellemstore søde kartofler; 1 spsk. olivenolie; salt; 500 g blandede svampe; smør til stegning; salt og friskkværnet peber; 2 fed hvidløg; 1 spsk. hvidvinseddike; 1 dl piskefløde; 4 æg; 50 g pecorino eller anden fast ost; 1 håndfuld bredbladet persille

27. december 2018

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Brug sprøde skiver af søde kartofler som bund i en svampetoast, og anret dem festligt med nystegte spejlæg. Her får du opskriften på toast af søde kartofler med svampe og æg

15 min4 personer

DET SKAL DU BRUGE

4 mellemstore søde kartofler
1 spsk. olivenolie
salt

TOPPING

500 g blandede svampe
smør til stegning
salt og friskkværnet peber
2 fed hvidløg
1 spsk. hvidvinseddike
1 dl piskefløde
4 æg

TIL SERVERING

50 g pecorino eller anden fast ost
1 håndfuld bredbladet persille

Opskrift - sådan laver du toast af søde kartofler med svampe og æg

Tænd ovnen på 200°. Skrub eller skræl de søde kartofler, og skær dem i ½ cm tykke skiver på langs.
Fordel skiverne på en bageplade beklædt med bagepapir; pensl med olie, krydr med salt, og bag skiverne i ovnen i 15 minutter, til de er gyldne og sprøde.
TOPPING: Rens svampene, og skær dem i grove skiver. Steg dem i smør på en pande, og krydr med salt og peber. Tilsæt presset hvidløg, når svampene begynder at blive gyldne.
Dryp hvidvinseddike over, og hæld fløden på panden. Lad det stege, til væsken fordamper, og svampene er cremede.
Fordel svampene oven på de bagte søde kartoffelskiver. Steg 4 spejlæg, og anret dem oven på svampene.
SERVERING: Drys anretningerne med fintrevet pecorino og plukket persille, og servér straks.