Mad

Quinoa-lasagne med masser af grøntsager

Name: Quinoa-lasagne med masser af grøntsager
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 80 h
Yield: 4
Ingredients: 2 løg; 4 fed hvidløg; olivenolie til stegning; 2 auberginer; 1 squash; 2 store gulerødder; salt og friskkværnet peber; 1 spsk. tørret basilikum; 1 spsk. tørret oregano; 2 dåser hakkede tomater; 140 g koncentreret tomatpuré; ½ liter grøntsagsbouillon; 2 dl quinoa; 1 dl chiafrø; 2 spsk. rødvinseddike; 2 store butternutsquash; olivenolie; salt; 2 friske mozzarellakugler; 250 g ricotta; 1½ dl sødmælk; 50 g parmesan; salt og friskkværnet peber; 1 tsk. friskrevet muskatnød

3. januar 2019

Af: Emma Martiny

Foto: Winnie Methmann

Denne lasagne er måske nok en smule til den sunde side, men lad dig ikke narre af de mange grøntsager – den smager fuldstændig fantastisk! Her får du opskriften på quinoa-lasagne med masser af grøntsager

40 min4 personer

Grøntsagssauce

2 løg
4 fed hvidløg
olivenolie til stegning
2 auberginer
1 squash
2 store gulerødder
salt og friskkværnet peber
1 spsk. tørret basilikum
1 spsk. tørret oregano
2 dåser hakkede tomater
140 g koncentreret tomatpuré
½ liter grøntsagsbouillon
2 dl quinoa
1 dl chiafrø
2 spsk. rødvinseddike

Grøntsagsplader

2 store butternutsquash
olivenolie
salt

Topping

2 friske mozzarellakugler

Ricottacreme

250 g ricotta
1½ dl sødmælk
50 g parmesan
salt og friskkværnet peber
1 tsk. friskrevet muskatnød

Opskrift - sådan laver du quinoa-lasagne med masser af grøntsager

1. Grøntsagssauce: Pil og hak løg. Pil og pres hvidløg. Steg dem i olie i en stor gryde. Skyl auberginer, skær dem i små tern, og lad dem stege med i gryden, til de er gyldne og møre. Skyl og riv squash, skræl og riv gulerødder, og vend begge dele i gryden. Krydr med salt, peber, basilikum og oregano, og steg, til grøntsagerne falder sammen, og væden er fordampet. Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré og bouillon, og bring i kog. Skyl quinoa i en sigte, og tilsæt det sammen med chiafrø. Lad grøntsagssaucen simre i 20 minutter, og smag til med eddike.

2. Grøntsagsplader: Tænd ovnen på 200°. Skræl butternutsquash, og skær dem over på tværs. Fjern kernerne, og skær de nederste halvdele i ½ cm tykke skiver på tværs. Skær de øverste halvdele i ½ cm tykke plader på langs. Fordel skiverne på 2 bageplader beklædt med bagepapir. Pensl med olie, og krydr let med salt. Bag dem i ovnen i ca. 20 minutter.

3. Ricottacreme: Rør ricotta, mælk, fintrevet parmesan, salt, peber og muskatnød sammen. Fordel et lag grøntsagssauce i fadet. Fortsæt med skiftevis ricottacreme, et lag butternutsquash (brug de små stykker til at ”lappe” hullerne med) og sauce. Afslut med et lag grøntsagssauce.