Ovnbagte rødbeder og butternut squash med varmrøget laks

Sådan laver du ovnbagte rødbeder og butternut squash med varmrøget laks

1. Tænd ovnen på 200°. Skræl rødbederne. Skyl og halvér butternut squashen, og fjern kernerne.
2. Læg rødbeder og butternut squash i en bradepande. Dryp med lidt olie. Bag dem møre i ovnen i 30-40 minutter.
3. Skyl og tør persillen. Nip bladene af stilkene. Bank granatæblet med bagsiden af en træske for at løsne kernerne. Halvér granatæblet, og bank kernerne ud. Fjern de hvide hinder. Skyl æblerne, og skær dem i tynde både. Skær rødbeder og butternut squash i grove stykker, og læg dem på et fad.
4. Del laksen i mindre stykker, og fordel den ovenpå. Top med persille, granatæblekerner og æblebåde. Drys med friskrevet peberrod.
5. Dressing: Rør æbleeddike sammen med olivenolie, og krydr med salt og peber. Hæld dressingen over retten. Servér evt. med godt brød.

Madplaner til hverdagen

Mangler du inspiration til hverdagsmaden? Se vores madplaner, uge for uge: Feminas madplan.