https://imgix.femina.dk/media/c3ce220bb2e5473fb6c7f8f09ea7337c_0.jpg

Mad

Chokolademousse med nødder, ananas og pærer i karamelsauce

Name: Chokolademousse med nødder, ananas og pærer i karamelsauce
Yield: 10 stk
Ingredients: 150 g mørk chokolade (gerne Guanaja 70 %); 1½ dl piskefløde; 2 pasteuriserede ægge-blommer (1 bæger); 6 æggehvider (4 bægre pasteuriserede); 25 g sukker; 50 ml piskefløde; 80 g sukker; 30 ml vand; ¼ ananas skåret i stykker på størrelse med hasselnødder; 1 pære uden skræl, skåret i stykker på størrelse med hasselnødder; 25 g valnødder, let hakkede; 25 g afskallede hasselnødder; 25 g mandler

10. februar 2022

Af: Camilla Zarah Lawes

Foto: Lars Ranek

Her har du en klassiker, der smager fantastisk, og som er enkel og nem at tilberede. Her serveres den med en delikat frugt- og nøddekaramel

10 stk

CHOKOLADEMOUSSE

150 g mørk chokolade (gerne Guanaja 70 %)
1½ dl piskefløde
2 pasteuriserede ægge-blommer (1 bæger)
6 æggehvider (4 bægre pasteuriserede)
25 g sukker

KARAMEL-LAGE

50 ml piskefløde
80 g sukker
30 ml vand

ENDVIDERE

¼ ananas skåret i stykker på størrelse med hasselnødder
1 pære uden skræl, skåret i stykker på størrelse med hasselnødder
25 g valnødder, let hakkede
25 g afskallede hasselnødder
25 g mandler

Hak chokoladen helt fint, og kom den i en stor skål. Bring fløden i kog. Hæld den over chokoladen, mens du rører godt, så al chokoladen smelter. Rør æggeblommerne i chokoladen. Pisk æggehviderne helt stive med sukkeret. Vend forsigtigt ¹/3 af æggehviderne i chokoladeblandingen, og vend chokoladeblandingen tilbage i resten af hviderne. Anret i små glas eller skåle eller en stor skål, og stil det i køleskabet i minimum 8 timer.
Kog fløden i en sauterepande. Kog sukker og vand til en tyk sirup, til den koger med 1 cm store bobler (eller sukkertermometeret viser 110°), og tag den fra varmen. Tilsæt den varme fløde, og lad det koge sammen. Tag det fra varmen, og vend frugtstykker og nødder i. Servér på eller ved siden af moussen.

Læs mere om:

chokolademousse|

chokolade