Mad
Mad
Chokolademousse med nødder, ananas og pærer i karamelsauce
10. februar 2022Af: Camilla Zarah Lawes
Foto: Lars Ranek
Her har du en klassiker, der smager fantastisk, og som er enkel og nem at tilberede. Her serveres den med en delikat frugt- og nøddekaramel
10 stk
CHOKOLADEMOUSSE
- 150 g mørk chokolade (gerne Guanaja 70 %)
- 1½ dl piskefløde
- 2 pasteuriserede ægge-blommer (1 bæger)
- 6 æggehvider (4 bægre pasteuriserede)
- 25 g sukker
KARAMEL-LAGE
- 50 ml piskefløde
- 80 g sukker
- 30 ml vand
ENDVIDERE
- ¼ ananas skåret i stykker på størrelse med hasselnødder
- 1 pære uden skræl, skåret i stykker på størrelse med hasselnødder
- 25 g valnødder, let hakkede
- 25 g afskallede hasselnødder
- 25 g mandler
Hak chokoladen helt fint, og kom den i en stor skål. Bring fløden i kog. Hæld den over chokoladen, mens du rører godt, så al chokoladen smelter. Rør æggeblommerne i chokoladen. Pisk æggehviderne helt stive med sukkeret. Vend forsigtigt ¹/3 af æggehviderne i chokoladeblandingen, og vend chokoladeblandingen tilbage i resten af hviderne. Anret i små glas eller skåle eller en stor skål, og stil det i køleskabet i minimum 8 timer.
Kog fløden i en sauterepande. Kog sukker og vand til en tyk sirup, til den koger med 1 cm store bobler (eller sukkertermometeret viser 110°), og tag den fra varmen. Tilsæt den varme fløde, og lad det koge sammen. Tag det fra varmen, og vend frugtstykker og nødder i. Servér på eller ved siden af moussen.
