Mad

Lammesatay og blomkålssalat med abrikos og peanuts

Name: Lammesatay og blomkålssalat med abrikos og peanuts
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g skært; lammekød; 2 løg; ½ frisk rød chili; 2 spsk. sojasauce; 1 spsk. karry; 5 spsk. kokosmælk; 1 spsk. fiskesauce; 8 bambusspyd; 1 blomkål; 75 g rucola; 2 spsk. citronsaft; 3 spsk. olivenolie; 1 tsk. honning; 1 tsk. dijonsennep; salt og friskkværnet peber; 1 dl saltede peanuts; 10 tørrede abrikoser; 1 håndfuld frisk mynte; 1 fed hvidløg; 2 dl græsk yoghurt 10 %; salt og friskkværnet peber; godt brød

21. marts 2022

Af: Emma Martiny

Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com

Lad gerne lammekødet marinere længe, så det får ekstra saft og kraft. Skal maden på bordet i en fart, går det dog også sagtens an med blot 30 minutter i køleskabet. Her får du opskriften på lammesatay og blomkålssalat med abrikos og peanuts

15 min4 personer

Tid i alt 45 min

DET SKAL DU BRUGE

600 g skært
lammekød
2 løg
½ frisk rød chili
2 spsk. sojasauce
1 spsk. karry
5 spsk. kokosmælk
1 spsk. fiskesauce
8 bambusspyd

BLOMKÅLSSALAT

1 blomkål
75 g rucola
2 spsk. citronsaft
3 spsk. olivenolie
1 tsk. honning
1 tsk. dijonsennep
salt og friskkværnet peber
1 dl saltede peanuts
10 tørrede abrikoser

MYNTEDIP

1 håndfuld frisk mynte
1 fed hvidløg
2 dl græsk yoghurt 10 %
salt og friskkværnet peber

TIL SERVERING

godt brød

Opskrift - sådan laver du lammesatay og blomkålssalat med abrikos og peanuts

1. Skær lammekødet i tern. Pil løgene, og skær dem i skiver. Rens chilien. Blend løg og chili med sojasauce, karry, kokosmælk og fiskesauce til en marinade. Hæld marinaden i en frysepose sammen med lammekødet, og massér marinaden ind i kødet. Lad det trække i køleskabet i mindst 30 minutter, men gerne natten over.

2. MYNTEDIP: Hak mynten fint, og pres hvidløget. Rør det i yoghurten, og smag til med salt og peber.

3. BLOMKÅLSSALAT: Skyl blomkålen, del den i små buketter, og snit buketterne i tynde skiver. Bland med skyllet rucola i en skål. Ryst eller pisk citronsaft, olivenolie, honning, sennep, salt og peber sammen til en dressing, og vend det i skålen. Top med peanuts og abrikoser skåret i tynde skiver.

4. Tænd ovnen på 200°. Sæt kødet på spyd, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Steg spyddene i ovnen i ca. 15 minutter, til de er sprøde og gennemstegte. Spyddene er også gode på grillen. Servér med salat, dip og brød.