Mad

Asiatisk jordskokkefad med laks

Name: Asiatisk jordskokkefad med laks
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 500 g laksefilet; 750 g jordskokker; 3 fed hvidløg; 2 cm frisk ingefær; den fede del af 1 dåse kokosmælk (se TIP); 3 spsk. peanutbutter; 2-3 tsk. rød karrypasta; 3 spsk. fiskesauce; saft af ½ limefrugt; 1 dl saltede peanuts; frisk koriander; evt. kogte jasminris

17. februar 2022

Af: Emma Martiny

Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com

Saftig laks og nøddeagtige jordskokker udgør en farligt god kombination. Her har fisken fået et asiatisk tvist med en af mine yndlingssaucer, en spicy og smagfuld peanutbuttersauce. Her får du opskriften på asiatisk jordskokkefad med laks

25 min4 personer

Tid i alt 40 min

DET SKAL DU BRUGE

500 g laksefilet
750 g jordskokker
3 fed hvidløg
2 cm frisk ingefær
den fede del af 1 dåse kokosmælk (se TIP)
3 spsk. peanutbutter
2-3 tsk. rød karrypasta
3 spsk. fiskesauce
saft af ½ limefrugt

TIL SERVERING

1 dl saltede peanuts
frisk koriander
evt. kogte jasminris

Opskrift - sådan laver du asiatisk jordskokkefad med laks

1. Tænd ovnen på 200°. Del laksefileten i 4 stykker. Skrub eller skræl jordskokkerne; skær dem i ½ cm tykke skiver, og fordel dem i et ovnfast fad. Pil hvidløg, skræl ingefær, og riv begge dele fint. Pisk hvidløg og ingefær sammen med kokosmælk, peanutbutter, karrypasta, fiskesauce og limesaft i en skål. Hæld blandingen over jordskokkerne, og vend rundt, så det fordeler sig. Læg de 4 stykker laks i fadet, og dæk dem delvist med jordskokker. Steg retten i ovnen i 25 minutter, indtil laksen er gennemstegt, og jordskokkerne er møre og sprøde.