Brødrene Prices nytårstorsk

Sådan laver du brødrene Prices nytårstorsk til din nytårsmenu

1. Sennepspanade: Brødkrummerne laves fx ved at blende daggammelt franskbrød uden skorpe.
2. Rist sennepskornene lidt på en tør pande og knus dem derefter groft i en morter.
3. Rør alle ingredienserne til panaden sammen - det skal lige kunne hænge sammen. Smag til.
4. Læg torskefileterne i en lille bradepande på bagepapir og tryk panaden fast på torsken. Dæk til og stil fadet i køleskabet, til torsken skal i ovnen.
5. Bag torsken ved 225 grader i ca. 12 min. Stik evt. med en tynd strikkepind og mærk, om den er færdig.
6. Glaserede rødbeder: Skræl rødbederne og udstik dem med et parisiennejern. Bruger du minirødbeder, skal de blot skrælles. Blancher rødbederne i letsaltet vand i ca. 10 min.
7. Kort før servering kommes rødbederne på en pande med lidt smør, timian, fond og honning. Lad dem glasere i ca. 5 min.
8. Baconblanquette: Steg bacon og smør sammen, til det er let brunet. Sigt baconen fra.
9. Kom æg, æggeblomme og creme fraiche i en blender sammen med den kogende hønsefond. Tilsæt det varme smør, lidt efter lidt, mens blenderen kører.
10. Denne sauce kan laves i forvejen og varmes forsigtigt op før servering. Den må ikke koge.
11. Pocherede vagtelæg: Kog vand og eddike op i en lav gryde. Pocher vagtelæggene deri i 1 min. Tag dem op med en hulske og læg dem i koldt vand.
12. Peberrodssifon: Kog fløden op med peberrod. Sluk, og lad det trække under låg i ca. 30 min.
13. Sigt og smag til med sukker og salt.
14. Afkøl og tilsæt æggehvide.
15. Hæld peberroden i en sifon med 2 patroner.
16. Lun sifonen i vandbad, ryst den grundigt og sprøjt peberroden ud på tallerkenerne kort før servering.
17. Har du ikke en sifon og heller ingen planer om at investere i en, kan du til erstatning for peberrodssifonen i stedet bruge:

Sådan laver du flødepeberrod

• 2 dl piskefløde
• Ca. 2 tsk revet peberrod
• 1-2 tsk citronsaft
• Et nip fint salt
• ½ tsk flormelis

Sådan gør du

1. Pisk fløden til let skum og vend det øvrige i.
2. Smag til.
3. Serveres iskold i små toppe på tallerkenen.
4. Den kan også rulles i bagepapir og fryses.
5. Skær skiver af ved servering.

Pas på med ikke at piske fløden for meget, da citronsaften gør den tykkere. Derved risikerer den at skille.

Sådan laver du kartoffelchips

Skær kartoflerne i papirtynde skiver, evt. på rivejern, tør dem i køkkenrulle og steg dem i varm friture. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Servering af din nytårsmenu:

1. Læg torsken på tallerkenerne og arranger rødbeder og vagtelæg rundt om.
2. Læg en kartoffelchip på hver rødbede og et blad feldsalat på hvert æg.
3. Hæld lidt baconsauce ved og sprøjt peberrodssifonen ud i små toppe (læg alternativt en top iskold flødepeberrod eller en skive frossen flødepeberrod ved siden af torsken).