Citronfromage med sprøde tuiles

Sådan laver du citronfromage

1. Citronfromage: Læg husblas i blød i en skål med rigeligt koldt vand i 10 minutter. Pisk æg og sukker til en lys og luftig masse med en elpisker i nogle minutter. Jo mere du pisker, jo mere luftig bliver fromagen.
2. Tag husblassen op af vandet sammen med det vand, der hænger ved, og læg den i en varmefast skål. Sæt skålen i en lille gryde med kogende vand i bunden, og lad husblassen smelte.
3. Rør citronskal og citronsaft i den smeltede husblas, så den afkøles og bliver lunken (lillefingervarm).
4. Hæld husblas-citron-blandingen i æggemassen i en tynd stråle, mens du pisker konstant i æggemassen med elpiskeren.
5. Pisk fløden til skum (gem lidt til pynt), og vend det forsigtigt i den let stivnede æggemasse med en dejskraber.
6. Fordel citronfromage i 4 portionsskåle, dæk dem med husholdningsfilm, og sæt dem i køleskabet i mindst 2 timer eller gerne natten over.
7. Tuiles: Tænd ovnen på 185°.
8. Smelt smørret, og pisk det sammen med mel, flormelis og æggehvider.
9. Læg 1 spsk. dej ad gangen i klatter på en bageplade med bagepapir, og smør hver dejklat ud i et fladt, langt stykke på ca. 10 cm.
10. Bag kagerne i ovnen i 8-10 minutter, til de er gyldne i kanterne. Lad dem køle af på en bagerist.
11. Anret citronfromage med en skefuld flødeskum og sprøde tuiles.

Guide: Klumpefri husblas

Tricket til en perfekt citronfromage er en fejlfri husblas. Det lyder svært, men det er det ikke.

• Udblød husblas-bladene ét for ét. Brug masser af koldt vand i en stor skål, så du har god plads til arbejdet.
• Smelt husblassen i et vandbad i stedet for direkte i en gryde – så brænder den med garanti ikke på.
• Din smeltede husblas skal være lunken, når du bruger den.
• Sørg for at hælde med en tynd stråle, når du pisker den i massen.
• Sørg for at massen er stivnet en smule før du vender flødeskum i.

Tips til servering:

• I stedet for tuiles kan du servere citronfromage med flere andre lækre ting.
• Flødeskum er en sikker vinder. Prøv evt. en version rørt op med lakridspulver.
• Kandiserede citroner er smukke og passer perfekt til citronfromage.
• Brændt marengs er en klassiker.
• Friske bær og høvlet hvid chokolade er nemt og lækkert.
• Hindbær og mynte passer skøn til citronfromage, og pynter flot på toppen.

Andre citronfromager:

1. Klassisk citronfromage
2. Nem citronfromage

Citronfromagens oprindelse:

Den her dessert er kendt fra Norditalien med navnet Panna cotta al limone, som løst oversat betyder flødebudding med citron – ganske rammende. Buddingedesserter er klassiske desserter flere steder i verden, og særligt i Midt- og Sydeuropa.

Opskriften på den lækre citronfromage er en del af en komplet påskemiddag – få resten af opskrifterne her:

• Vagtelæg med radiser og purløgsolie - Få opskriften her
• Lammekølle med karljohankartofler og spinatsalat med bacon - Få opskriften her