Æggekage med røget laks, nye kartofler og spinat

Opskrift - sådan laver du æggekage med røget laks, nye kartofler og spinat

Brug gerne en rest kogte kartofler fra dagen før. Har du ikke en pande, som kan sættes i ovnen, kan du stege æggekagen færdig på komfuret ved lav varme.

1. Kog kartoflerne i letsaltet vand i 12-15 minutter, og skær dem i halve. Tænd ovnen på 175° varmluft. Pisk æg og mælk sammen. Skyl spinaten, og blanchér den i kogende letsaltet vand i 1 minut. Lad spinaten køle af, klem væden fra, og skær spinaten i mindre stykker. Skær laksen i mindre stykker. Vend laks, kartofler og spinat i æggeblandingen, og krydr med salt og peber. Find en pande frem, som også kan gå i ovnen, og varm panden op med olie.
2. Hæld æggemassen på panden, skru ned for varmen, og lad æggemassen sætte sig. Bag æggekagen færdig i ovnen i 12 minutter.
3. Rugbrødschips: Skær rugbrødsskiverne i kvarter, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp med lidt olie, drys med salt, og bag dem sprøde i ovnen sammen med æggekagen, det tager ca. 6 minutter.
4. Salat: Skyl grøntsager. Pluk salat. Skær agurk i tynde stave. Skær tomater i halve.
5. Dressing: Bland olie, eddike, salt og peber, og vend det i salaten.
6. Servér æggekagen med et drys klippet purløg og salat og rugbrødschips som tilbehør.

Madplaner til hverdagen

Mangler du inspiration til hverdagsmaden? Se vores madplaner, uge for uge: Feminas madplan.