Gulerodsvafler med avocado, rødløg og røget laks

Opskrift – sådan laver du gulerodsvafler med avocado, rødløg og røget laks

1. Skræl og riv gulerødder. Blend havregryn til groft havremel i en blender eller foodprocessor. Pisk æg og mælk sammen i en skål med et piskeris. Tilsæt revne gulerødder, havremel, bagepulver, salt og peber, og pisk det godt sammen til en ensartet dej. Lad dejen hvile i 15 minutter.
2. Tænd ovnen på 150°. Opvarm vaffeljernet med lidt olie, og hæld ca. 1 dl dej på pladen. Bred dejen godt ud, og luk låget. Steg vaflerne, til de er gyldne og gennembagte. Gentag med resten af dejen, indtil du har 6-8 vafler i alt. Hold dem varme i ovnen undervejs, evt. under et stykke alufolie.
3. Topping: Flæk avocadoerne, fjern stenene, og skær avocadokødet i skiver. Pil rødløget, og skær det i tynde skiver. Del dem i ringe. Top gulerodsvaflerne med avocado, rødløg, røget laks og cremefraiche, og pynt med skyllet brøndkarse. Krydr med salt og peber, og servér straks.

Madplaner til hverdagen

Mangler du inspiration til hverdagsmaden? Se vores madplaner, uge for uge: Feminas madplan.