Mad

Kyllingespyd med frisk ananas og kokos-quinoa

10. august 2017

Af: Emma Martiny

Foto: Nina Malling,skovdalnordic.com

Kombinationen sød og saftig ananas og spicy kylling gør disse spyd helt uimodståelige. Her får du opskriften på kyllingespyd med frisk ananas og kokos-quinoa

2 personer

DET SKAL DU BRUGE

500 g kyllingebrystfilet
½ frisk ananas
2 grønne peberfrugter
2 rødløg
små grillspyd

MARINADE

2 fed hvidløg
3-4 cm frisk ingefær
3 spsk. ketchup
2 spsk. sojasauce
1 spsk. kokossukker eller brun farin
friskkværnet peber

KOKOS-QUINOA

4 dl quinoa
1 dåse kokosmælk
2 dl vand
½ tsk. salt
saft og skal af 1 usprøjtet limefrugt
1 håndfuld frisk koriander
1 håndfuld frisk mynte
1 håndfuld ristede kokosflager

Opskrift - sådan laver du kyllingespyd med frisk ananas og kokos-quinoa

1. MARINADE: Riv hvidløg og ingefær, og bland dem med marinadens øvrige ingredienser i en frysepose. Skær kyllingefileterne i grove tern, og læg dem i posen. Massér marinaden ind i kødet, og lad det marinere på køl i mindst 1 time og gerne op til 24 timer.

2. KOKOS-QUINOA: Skyl quinoaen i en sigte, og kog den i kokosmælk og vand tilsat salt, indtil de små haler på quinoafrøene frigøres (se også kogetid på pakken).

3. Tænd ovnen på 200°. Skær ananas, peberfrugter og rødløg i grove stykker. Kom ananas og peberfrugter i posen til kyllingen, og vend rundt. Sæt dernæst posens indhold samt rødløg på spyd. Fordel spyddene på en bageplade beklædt med bagepapir, og steg dem i ovnen i ca. 20 minutter. Spyddene smager også godt grillet.

3. KOKOS-QUINOA, FORTSAT: Vend limesaft og fintrevet limeskal samt finthakket koriander og mynte i den færdigkogte kokos-quinoa. Pynt med kokosflager.

Få indkøbslisten til hele ugen her