Se også
Mad
Foto: Betina Hastoft
Mad
Nem nytårsforret: Jomfruhummerbisque
21. december 2021Af: Julie Hey
Foto: Betina Hastoft
Jomfruhummerbisque er en utrolig nem og lækker forret, der er helt perfekt nytårsaften! Den her opskrift er en del af en komplet nytårsmenu - den finder du nederst her på siden.
1 t og 30 min
BISQUE
- 700 g hele jomfruhummere (ca. 18 stk., fra frost)
- 1 løg
- 1 gulerod
- 2 spsk. smør til stegning
- 1 dl vermouth eller hvidvin
- 1,2 l vand
- ½ l piskefløde
- 2 spsk. tomatpuré
- salt og friskkværnet peber
SERVERING
- 6 tsk. cremefraiche 18 %
- Rød skovsyre
- 6-8 skiver brød
Jomfruhummerbisque
- Optø jomfruhummerne. Bræk halerne af, og pil dem. Gem 12 haler til velkomstsnacken i køleskabet. Hak de sidste ca. 6 hummerhaler groft, og sæt dem i køleskabet.
- Læg hummerskaller, hoveder og kløer i en stor gryde. Pil løget, skræl guleroden, og skær begge dele i mindre stykker. Stil til side.
- Rist hummerskallerne af i gryden i smør. Hæld vermouth eller vin ved, og lad det koge ind. Tilsæt løg, gulerod og vand, og lad det koge op.
- Skru ned for varmen, og lad suppen simre i ca. 1 time. Si suppen igennem et rent viskestykke, og kog ind til den halve mængde, så du har ca. 6 dl kraftig fond.
- Tilsæt fløde og tomatpuré, og lad suppen koge ind og tykne. Smag til med salt og peber.
- SERVERING: Anret suppen i forvarmede skåle med hakkede hummerhaler, cremefraiche og skovsyre, og servér med ristet brød.
TIP: Kog gerne hummerfonden dagen før, og gem kødet på køl til velkomstsnacken — se opskriften på velkomstsnacken via linket her:
Se også
Mad
