Mad
Mad
Pandekagelagkage med jordbærmarmelade og rabarberskum
11. marts 2019Af: Camilla Biesbjerg Markussen
Foto: Columbus Leth
Når du stabler de friskbagte pandekager som en lagkage med lækkert fyld mellem hvert lag, kan du skære dem i flotte trekantede lagkagestykker. Her får du opskriften på pandekagelagkage med jordbærmarmelade og rabarberskum
20 min6 personer
Tid i alt 1 t og 20 min
DET SKAL DU BRUGE
- 4 æg
- 3 dl kærnemælk
- 1 vaniljestang
- 250 g hvedemel
- 1 spsk. sukker
- ½ tsk. salt
- 3 dl sødmælk
- smør til stegning
RABARBERSKUM
- 300 g rabarber
- 150 g sukker
- 1 vaniljestang
- 5 dl piskefløde
FYLD OG PYNT
- 1 lille glas jordbærmarmelade
- 250 g friske jordbær
- 25 g hvid chokolade
- evt. citronmelisse og rød skovsyre
Opskrift - sådan laver du pandekagelagkage med jordbærmarmelade og rabarberskum
1. Pisk æggene sammen i en skål. Pisk kærnemælk i. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland mel, sukker, vaniljekorn og salt, og pisk det i æggeblandingen, til det er jævnt. Rør sødmælk i, og lad dejen hvile i 30 minutter. Steg i alt 10-12 store, tynde pandekager i smør på en pande. 2. RABARBERSKUM: Tænd ovnen på 175°. Rens rabarber, og skær dem i stykker på 1-2 cm. Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Vend rabarberstykkerne sammen med sukker, vaniljekorn og den tomme vaniljestang i et ovnfad. Bag rabarberne helt møre i ovnen i 20 minutter. Afkøl dem helt. Fjern vaniljestangen, og rør de bagte rabarber sammen til en ensartet kompot. Pisk fløden til skum, og vend rabarberkompotten i. 3. SERVERING: Læg en pandekage på et fad. Smør et tyndt lag rabarberskum på. Læg en ny pandekage ovenpå, og smør den med jordbærmarmelade. Fortsæt med at opbygge lagkagen med skiftevis rabarberskum og marmelade, til alle pandekager er brugt. Slut af med rabarberskum på toppen, og pynt med halverede jordbær, hakket hvid chokolade og evt. krydderurter. PRØV OGSÅ: Pandekagelagkage med lemoncurd og hindbær
