kulmule
Mad

Sprødstegt kulmule med græskar og fennikel

29. september 2022
Af: Emma Martiny
Foto: Nina Malling, skovdalnordic.com
Hvis du skal have en ugentlig fiskedag, kan vi godt anbefale at smide kulmule på menuen! Det er nemlig både nemt og lækkert! Her får du opskriften på sprødstegt kulmule med græskar og fennikel.
4 personer
Tid i alt 1 t og 0 min

Stegt kulmule

  • 600 g kulmulefilet med skind
  • 1 spsk. smør eller olivenolie til stegning
  • salt og friskkværnet peber

Græskarpuré

  • 1 hokkaido-græskar
  • 3 fed hvidløg
  • 1 håndfuld timiankviste
  • 2 spsk. olivenolie
  • salt og friskkværnet peber
  • ½ dl piskefløde
  • saft af ½ citron

Tilbehør

  • 2 fennikler
  • 1 spsk. olie
  • 1 dl græskarkerner

Sådan laver du kulmule med græskar
og fennikel

  1. Tænd ovnen på 175°.

  2. Græskarpuré: Halvér græskarret, og fjern kernerne (gem dem). Skær skrællen af, og skær græskarkødet i tern. Læg tern, pillede hele hvidløgsfed og timiankviste i et ovnfast fad. Vend det hele med olie, og drys med salt og peber. Sæt fadet i ovnen i 20-30 minutter, indtil ternene er møre.

  3. Pil timiankvistene fra, og kom tern og hvidløgsfed i en foodprocessor. Tilsæt fløde og citronsaft, og kør, indtil du får en glat puré. Smag til med salt og peber, og hold puréen lun i en gryde ved lav varme.

  4. Tilbehør: Skær bunden af fenniklerne, og gem de grønne kviste. Skær fenniklerne i kvarter, og læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir. Dryp olie over, og drys med salt og peber. Bag dem i ovnen i 25 minutter, til de er møre.
  5. Rist græskarkernerne på en tør pande.

  6. Stegt kulmule: Smelt smør på panden, og steg kulmulefileterne ved høj varme – først på kødsiden i ca. 2 minutter, indtil de er gyldne, og dernæst på skindsiden, indtil fisken er gennemstegt.

  7. Krydr med salt og peber. Anret græskarpuré på tallerkener, og top med kulmulefilet og fennikel.

  8. Drys med de ristede græskarkerner.

Hvorfor netop kulmule?

Kulmulens kød er hvidt og mildt i smagen og har mindre flager end torskens kød. Denne fisk er i sæson hele året til forskel fra fx torsken, som kun er i sæson i de koldeste måneder. Kulmulen er en fantastisk lækker fisk, der er meget nem at tilberede på forskellige måder. Kødet er lidt fastere end torskens, og prisen på kulmule er oftest lavere end på torsk.

Hvilke andre fiskearter kan du erstatte kulmule med?

Andre hvidfisk, som vil kunne ersatte kulmulen, er:

$ Kuller

$$ Torsk

$$$ Helleflynder

Det billigere alternativ

Hvis du ikke ønsker at gå på kompromis med smagen, men ønsker at gøre retten en smule billigere, er kuller det oplagte valg. Kuller skal mere eller mindre tilberedes på samme måde som kulmulen, dog anbefaler vi at vende fiskestykkerne sammen med mel, salt og peber, inden de ryger på panden med smør.

Mangler du inspiration til hverdagsmaden? Se vores madplaner, uge for uge: Feminas madplan.

Læs mere om:

kulmule|
Opskrifter med fisk|
græskar

Læs også