Citrus-kylling og lun salat med græskar og blomkål

1. Tænd ovnen på 175°. Dup kyllingen tør, og læg den i et ovnfad eller en tærteform. Pil og riv hvidløg. Skyl og riv skallen af appelsiner og citroner. Bland hvidløg, appelsinskal og citronskal og saft af 1 citron og 1 appelsin i en skål. Tilsæt tahin, olie, timianblade, salt og peber, og rør det sammen til en marinade. Hæld marinaden over kyllingen, og smør den godt ind. Skær den resterende citron og appelsin i skiver, og læg dem rundt om kyllingen. Steg kyllingen i ovnen i ca. 60 minutter, indtil den er gylden og gennemstegt.

2. LUN SALAT MED GRÆSKAR OG BLOMKÅL: Rens blomkålen, og skær den i små buketter. Skyl græskarret, og fjern kernerne. Skær græskarret i tern (lad bare skallen være), og fordel dem på en bageplade beklædt med bagepapir sammen med blomkålsbuketterne. Dryp olie over, drys med salt, og bag dem i ovnen i ca. 40 minutter, til de er møre og let sprøde. Fordel græskar og blomkål på et salatfad. Drys med smuldret feta, granatæblekerner, grofthakket persille og dukkah.

TIP: Erstat evt. dukkah med ristede græskarkerner.

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Kokosdahl med frisk grønkål og fuldkornsris – få opskriften her

Torsdag: Huevos rancheros – få opskriften her