Æggekage med edamamebønner, skinke og kartofler

1. Æggekage: Skrub kartoflerne, og kog dem møre i letsaltet vand. Pisk æg og yoghurt sammen. Krydr med salt og peber. Hæld kogende vand over edamamebønnerne i en skål, og hæld det fra, når de er tøet op. Pil de kogte kartofler, og skær dem i skiver. Skær skinke i tern. Vend edamamebønner, kartofler og skinke i æggemassen. Opvarm en pande (som kan gå i ovnen, dvs. uden plastikhåndtag) med smør; hæld æggemassen på panden, og steg den i ca. 3 minutter, til massen har sat sig. Steg æggekagen færdig i ovnen ved 190° i 25 minutter, til den er gylden.

2. Grøn salat: Skyl salaten. Rens peberfrugten, og skær den i ringe.

3. Dressing: Rør ingredienserne sammen, og hæld dressingen over salat og peberfrugt i en skål.

4. Servering: Servér æggekagen med salat og rugbrød. Pynt med klippet karse.

Få indkøbslisten til hele ugens madplan her

UGENS ANDRE OPSKRIFTER

Mandag: Tortillapandekager med krydret oksekød og guacamole – Få opskriften her

Tirsdag: Risotto med asparges og mascarpone

Torsdag: Tunbøf med stegte majskolber og avocadosalat – Få opskriften her

Fredag: Kalvecuvette med ristede bønner, stegte kartofler og basilikumcreme – Få opskriften