Mad

Butternutsquash med bønner

Name: Butternutsquash med bønner
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 2 løg; 1 fed hvidløg; 300 g butternutsquash; 300 g kartofler; 2 spsk. olivenolie til stegning; 1 spsk. spidskommen; ½ tsk. tørrede chiliflager; 3 dl grøntsagsbouillon; 1 dåse blandede bønner (400 g); 1 bundt koriander; 1 bundt mynte; 1 rødløg; saft af 1 citron; 1 tsk. salt; 4 tortillaer; 2 dl græsk yoghurt; 2 spsk. sorte sesamfrø

16. marts 2022

Af: Marie Melchior

Foto: Line Falck

I denne uge står den på lækre simreretter. Her får du opskriften på butternutsquash med bønner

4 personer

Tid i alt 30 min

INGREDIENSER

2 løg
1 fed hvidløg
300 g butternutsquash
300 g kartofler
2 spsk. olivenolie til stegning
1 spsk. spidskommen
½ tsk. tørrede chiliflager
3 dl grøntsagsbouillon
1 dåse blandede bønner (400 g)
1 bundt koriander
1 bundt mynte

SYLTET RØDLØG

1 rødløg
saft af 1 citron
1 tsk. salt

TIL SERVERING

4 tortillaer
2 dl græsk yoghurt
2 spsk. sorte sesamfrø

Butternutsquash tilhører græskarfamilien og har en lækker smag af – ja, smør og nødder.

1. Syltet rødløg: Pil rødløget, og skær det i fine både. Vend det med citronsaft og salt i en skål, og lad det trække lidt.

2. Stegt butternutsquash: Pil løgene, og skær dem i fine tern. Hak hvidløg. Skyl butternutsquashen. Flæk den på langs, fjern kernerne, og skær resten i tern (med skallen på). Skræl kartofler, og skær dem i tern. Opvarm olie på en sauterepande. Svits løg, hvidløg, spidskommen og chiliflager, til løget bliver klart. Tilsæt butternutsquash og kartofler, og steg i nogle minutter. Hæld bouillon ved, og læg låg på. Kog retten i 15 minutter, til alt er mørt. Hæld vandet fra bønnerne, og vend dem i retten. Skru ned for varmen, og kog i 5 minutter. Hak koriander og mynte, og vend det i retten lige før servering.