konfekt

Konfekt

Konfekt er små, mundrette hapsere - traditionelt lavet af nougat, chokolade, nødder og marcipan. Konfekt kan spores helt tilbage til 1400-tallet, og oprindeligt betegnede det små lækkerier lavet af sukker, herunder syltet eller kandiseret frugt, som primært blev nydt af kongen og adelen.

I dag er konfekt forbeholdt alle, og det er særligt noget, vi danskere nyder at samles om at lave og spise ved juletid.

Utraditionel konfekt

Mange laver konfekt bestående af marcipan, nougat, chokolade og nødder, og det smager herligt. Konfekt er en bred betegnelse, og der er ikke noget i vejen for at prøve kræfter med nye, spændende slags, der kan imponere ved julebordet og udfordre smagsløgene lidt. 

Der er nemlig ikke nogen, der siger, at konfekt skal bestå af de klassiske ingredienser. Der er masser af muligheder for at lave små anderledes, lækre bidder, som smager fortrinligt og samtidig oser af jul.

Har du julete på lager, skal du næsten give disse skønne trøfler med julete et forsøg. Den dybe og tunge smag af chokolade, smør og fløde og den let krydrede julete går suverænt sammen, og disse trøfler vil vække begejstring hos store som små. Og husk nu at nyde en varm kop julete til - både når du laver og spiser dem. 

Romkugler, havregrynskugler og karameller kan også være sjovt at give sig i kast med som alternativ til den klassiske konfekt.

Eksperimenter også med forskellige former, når du laver konfekt. Lav eksempelvis et stort marcipanbrød, dine gæster eller familien selv kan skære, fyldt med nougat og drysset med hakkede, smuttede mandler. Eller giv dig i kast med marcipansushi med hindbær og nougat, som med sikkerhed bliver et hit hos de fleste.

Julehygge med familien

Fantasien sætter ingen grænser, når det kommer til konfekt. Det er også noget af det, der er det sjove, når man laver det med familien. Her kan man sidde og se på hinandens kreationer og måske endda få inspiration til nye varianter. 

At lave konfekt er generelt en rigtig god aktivitet på en kold juledag, og så kan både børn og voksne være med. Forbered eventuelt et spækbræt til hver beklædt med bagepapir, sæt et fad klar til de færdige stykker konfekt og stil alle ingredienserne på midten af bordet, så folk frit kan vælge og sammensætte deres egne stykker konfekt. 

Lækre ingredienser til konfekt kan være:

• Marcipan
• Nougat
• Chokolade
• Nødder (hakkede og/eller hele - mandler, hasselnødder, valnødder, usaltede pistacienødder)
• Tørrede frugter (abrikoser, rosiner, tranebær, dadler, svesker, figner)
• Revet, økologisk citrusskal (citron, appelsin, lime). Lad de revne citrusskaller tørre på et spækbræt i en times tid for at undgå, at de klister sammen
• Syltet eller kandiseret ingefær

 

Mange vælger også at overtrække konfekten med chokolade. Er du rigtig seriøs med dit chokoladeovertræk, tempererer du det. Chokolade, der ikke er tempereret korrekt, får et mat og næsten gråt udseende, hvorimod du med tempereret chokolade opnår det helt rette knæk og en smuk skinnende overflade. Læs mere om at temperere chokolade her.

Når konfekten er overtrukket, med tempereret chokolade eller ej, og chokoladen endnu ikke er stivnet, kan konfekten pyntes. Også her er det kun fantasien, der sætter grænser. 

Prøv eksempelvis med hakkede nødder, frysetørrede bær, kokosmel eller revet, økologisk citrusskal - sidstnævnte er både smukt og giver den søde konfekt et friskt twist. Er børnene med til konfektproduktionen, kan krymmel, chokoladeknapper og M&Ms være en sjov måde hvorpå, de kan pynte deres egen konfekt. 

Konfekt som værtindegave

Julen byder på mange invitationer til arrangementer som julefrokost og julehygge. Og der er ikke noget, der er mere lækkert og charmerende end at modtage en lille fint indpakket pose eller pakke med lækker konfekt lavet af gæsten selv. Og så er det nemt, hvis I alligevel er i gang med konfekthyggen derhjemme. 

Det er dog vigtigt at være opmærksom på, hvor temperaturfølsom konfekten er, og hvordan den pakkes ind. Konfekt med chokolade, som opbevares for varmt, kan hurtig blive en snasket og ikke så appetitlig fornøjelse. Det kan sagtens lade sig gøre, men sørg for at pakke det ind på en måde, så det ikke gnider for meget op ad hinanden, og sørg for at det ikke får for meget varme under transporten.

Vil du være helt på den sikre side, kan du vælge at lave noget, der bedre kan tåle transporten. Prøv for eksempel kransekage med nødder og nougat, mandelsnebolde eller fransk nougat.

Pak din hjemmelavede konfekt i en fin cellofanpose, en frysepose med fint bånd om eller en lille æske, hvis du har sådan en. 

Sundere konfekt

Julen byder på mange søde sager og god mad, og derfor kan et alternativ til den sukkerholdige konfekt være en god idé, hvis man ønsker at indtage lidt mindre tilsat sukker. Konfekt lavet med ingredienser, der er naturligt søde, er en god mulighed for at lave sundere og meget velsmagende konfekt.

Dadler har et højt indhold af naturligt sukker, og derfor er smagen også sød. Samtidigt har de friske af slagsen en god, blød konsistens, der er oplagt til en konfektmasse og til skønne dadelkugler.

Til dadelkugler med kakao skal du bruge:

• 150 g dadler (ikke de tørrede, men dem i æske)
• 1 spsk. kokosolie eller økologisk smør (kan undlades)
• 3 spsk. kokosmel
• 10 mandler
• 1/2 tsk. vaniljepulver eller 1/2 stang frisk vanilje
• 3 spsk. usødet kakaopulver
• Evt. et drys chilipulver eller en tsk. kanel - og måske et skvæt cognac, hvis det kun er voksne, der skal spise dem

 

Sådan gør du:

1. Fjern stenene fra dadlerne og hak dem groft.
2. Put alle ingredienserne i en foodprocessor og blend, til det bliver en ensartet masse. Afhængigt af, hvilken blender du har, kan det være en fordel at starte med nødderne, krydderier og kakao.
3. Form massen til mundrette kugler på størrelse med havregrynskugler.
4. Pynt dem som du vil - rul dem eventuelt i kokos, usødet kakaopulver, kanel eller hakkede nødder. Skal de være ekstraordinært flotte, kan du overtrække dem med mørk chokolade (vælg et højt kakaoindhold, hvis du vil holde mængden af tilsat sukker på et minimum) og pynte dem med spiseligt guld- eller sølvstøv (kan købes på urtegaarden.dk)

Dadelkuglerne kan spises med det samme, men smager bedst, hvis de lige får lov at sætte sig og køle ned i køleskabet. De kan sagtens holde sig et par dage eller tre i køleskab.